骆驼肉好不好吃( 二 ) _好吃

4、葱爆驼肉丝
【材料】骆驼肉(肥瘦)400克，大葱150克，鸡蛋清50克，姜10克，淀粉(蚕豆)15克，白酱油10克，盐5克，白砂糖10克，味精2克，胡椒粉2克，花生油40克。
【做法】①骆驼肉切成长4厘米，火柴梗大小的丝。②葱去根须，洗净，取葱白切成同样长度和大小的丝。③姜洗净，切丝。④蛋清、干淀粉调浆。⑤将骆驼肉丝上浆。⑥白酱油、精盐、白糖、味精、胡椒粉、清汤30毫升、湿淀粉调成卤汁待用。⑦锅置旺火上，热锅冷油，倒入上浆的骆驼肉丝，用筷子轻轻扒散，待骆驼肉丝变色后起锅待用。⑧锅留余油，重置旺火上，倒入生姜丝煸一下，再入葱丝，炒七成熟时，倒入调好的卤汁再入过油的骆驼肉丝，翻炒几下即成。
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