南京人喜欢吃腌制的酸豇豆 ， 但是对于时令豇豆来说 ， 最好采用新鲜吃法 ， 比如把豇豆掰成中指那么长左右 ， 过开水煮两分钟 ， 放入盘中 ， 加盐、香油、麻油、辣椒油、蒜蓉拌匀 ， 简单做法即可成就清爽的夏日时令小菜 。
7、豌豆
每100克豌豆中含维生素B10.49毫克 ， 是毛豆的3倍之多 ， 而天热出汗会丢失一部分B族维生素 ， 因此豌豆很适合夏天食用 。豌豆中含有大量的胡萝卜素、叶黄素 ， 对保护视神经、改善视力非常有益 。
但是豌豆也有弊端 ， 那就是豌豆中的钙和磷的含量并不高 ， 所以 ， 我们在食用豌豆的时候 ， 要注意选择钙的含量比较高的配菜 ， 例如白菜或是一些豆制品 ， 这样的配菜既增加了口感又提高了营养 。当然 ， 豌豆也不能够多吃 ， 吃的过多会引起腹胀等 。
8、毛豆
毛豆中含有丰富的钾 ， 夏季可适当多吃 ， 比如用盐水煮毛豆或用毛豆烧菜 ， 不仅可以缓解倦怠 ， 还能开胃 ， 补充体力 。毛豆是尚未成熟的大豆 ， 其营养更容易吸收利用 。毛豆在生长中需要铁 ， 也储存铁 ， 不仅铁含量比较高 ， 也容易吸收 ， 是儿童、老人、妇女补充铁 ， 预防贫血非常好的食物来源 。此外 ， 毛豆中钙的含量也很高 。
挑选毛豆 ， 可以看看剥壳后豆粒 ， 如果豆粒顶端像指甲一样的月牙形呈浅绿色 ， 那就说明毛豆很新鲜 。
夏天吃什么豆
9、刀豆
刀豆味甘性温 ， 入胃肾二经 。《本草纲目》载刀豆“温中下气 ， 利肠胃 ， 止呃逆 ， 益肾补元 。”故常用治虚寒型呃逆、呕吐、腹胀等症 。
食用刀豆时 ， 必须注意火候 ， 如火候不够 ， 吃了有豆腥味和生硬感 ， 会引起食物中毒 ， 故一定要炒熟煮透 ， 但要保持碧绿 ， 不能煮成黄色；烹调刀豆要充分加热、彻底炒熟 。
10、扁豆
扁豆健脾和中、养胃下气 ， 具有消暑化湿的功效 。这对于眼下气温高、湿气重的气候来说 ， 正好“对症” 。而且 ， 每100克扁豆可食用部分的膳食纤维含量为4.4克 ， 足足比我们常挂在嘴边的、富含膳食纤维的芹菜多了3倍还要多 。平时精米白面吃得多 ， 体内纤维素含量不足 ， 导致便秘上火的人 ， 赶紧多吃点扁豆吧 。
另外还要注意 ， 很多人都知道扁豆如果不煮熟煮透很容易食物中毒 ， 但每年各地还是会出现扁豆中毒事件 ， 所以 ， 在饮食安全问题上不要心存侥幸 ， 做扁豆菜时 ， 一定要保证做熟 。
相关经验推荐
- ?冬季吃什么蒸菜好
- 种植石斛需要考虑什么 种植石斛需要考虑什么因素
- 知母的病虫害防治方法是什么 知母的病虫害防治方法
- 溪黄草的种植注意事项 溪黄草的种植注意事项是什么
- 苦瓜的功效与作用及食用方法 苦瓜的作用与功效吃法大全
- ?十月份吃什么水果？12种水果最当季
- 夏天吃什么海鲜九种时令海鲜
- ?冬天做8项运动有效防感冒
- ?夏天进补吃什么中药
- 冬天适合吃什么凉菜