(三)播种
栽培季节的确定 ， 要根据大蒜生产目的和大蒜不同生育期对外界条件的要求 ， 以及各地区的气候条件而定 ， 一般北方地区以北纬35～38°为春播和秋播的分界线 。35°以南地区冬季不太寒冷 ， 幼苗可以露地过冬 ， 次年初夏收获 ， 多以秋播为主 ， 主要包括河南、山东、陕西省关中和陕南、晋南、冀南各地 。38°以北地区 ， 冬季严寒 ， 幼苗不易安全越冬 ， 宜在早春播种 ， 夏至前后收获 。主要包括东北各省、内蒙古、甘肃、新疆、陕北、山西与河北北部地区 。在35~38°之间的地区 ， 春、秋均可播种 ， 如豫北地区等 。大蒜生育期的长短 ， 因播期和品种不同有很大差异 。春播大蒜的生育周期较短 ， 一般90～110天 ， 秋播大蒜生育周期较长 ， 一般220～280天 。选定适宜的栽培季节是获得丰收的关键
选择个头大、蒜瓣大而整齐、蒜瓣硬实、无伤、无病斑、颜色洁白而新鲜的蒜头作种 。一般要求蒜瓣百粒重400g以上 ， 播前以50％多菌灵可湿性粉剂500倍液浸12-16小时 ， 预防真菌性病害发生 。大蒜9月上旬至10月上旬播种较为适宜 ， “青蒜”用大蒜一般在8月或更早播种 。10月份气温16.9℃ ， 5cm地温18-19℃ ， 至越冬时蒜苗高可达25cm以上 ， 有利于安全越冬 。播种大蒜 ， 先按20cm行距开l0cm深的播种沟 ， 并撒施少量种肥 ， 播种时将种瓣按大瓣10-15 cm 、中瓣9-l0cm、小瓣7 cm株距排在沟中 ， 并使其保持直立 ， 瓣背平行于播种行(出苗后叶向一致 ， 有利通风光 ， 提高产量) ， 然后盖3.3 cm厚的土 ， 浇水 ， 趁墒喷洒除草剂乙草胺 ， 然后覆膜 。覆膜时 ， 要求地膜在畦面上平展而无皱褶 ， 地膜下面无空隙 ， 使地膜紧贴畦面 ， 以免滋生杂草 。播种“青蒜”应密一点 ， 每亩保苗4～5万株 ， 既利管理 ， 又利高产 ， 还能有效抑制病虫草害的发生 。
(四)田间管理
秋播大蒜一般播后7-10天出苗 ， 出齐苗后浇第2次水 ， 土壤封冻前(小雪前)浇l次防冻水 。数天后覆盖麦秸 ， 防寒防旱 ， 过分寒冷时可架设风障 ， 保证蒜苗安全越冬 。3月上中旬及时清除盖草并选晴朗温暖天气浇水 ， 随水追施尿素15-20公斤 ， 促进蒜苗及早返青生长 。4月初至4月底据墒情5-7d(天)浇1次发棵水 。5月初至5月20日前后 ， 需4-6d(天)浇水l次 ， 结合浇水追一次肥 ， 缩短大蒜退母时出现黄叶的时间 ， 同时防止一次地下害虫 。蒜薹打弯时抽薹 。抽薹前3-4d(天)停止浇水 。蒜薹收获后应经常保持土壤湿润 ， 促进蒜头迅速增大 ， 直至收获前2-3d(天) ， 停止浇水 。
(五)适时收获
1、青蒜采收 。出苗60-70天即可采收 。具体采收时间可根据市场行情而定 。早采产量低 ， 但效益不一定差 。采收方法多数是连根拔起 ， 抖掉泥土打捆上市 ， 一般大量采收不宜洗涤 。也有在株高40厘米左右时基部收割 ， 割后加强肥水管理 ， 以后再生新叶连株拔起 。
2、蒜薹采收 。一是用刀割开假茎 ， 把薹切断抽出 ， 然后扭转蒜叶覆盖伤口 。二是用手把蒜薹直接抽出 。用刀割法蒜薹产量高 ， 但伤口易遭雨淋后腐烂 。用手抽蒜薹法产量低 ， 要有一定技术 ， 应用较少 。目前多采用的方法是 ， 下午抽取蒜薹 ， 在蒜苗基部用手捏一下再抽 ， 或用钉子扎破蒜苗基部 ， 再抽取 ， 这样抽出的蒜薹长 ， 给蒜苗造成的伤口小 ， 对蒜头的生长影响小 。
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