【野菜的错误认识 过量食用或许反而危害健康】野菜比蔬菜更有营养？
过量食用或许反而危害健康
早些年，野菜是缺衣少吃的代名词，难登大雅之堂，然而近几年它们却成了“营养健康”的代表 。一些人认为野菜 ， 特别是一些有苦味的野菜，比普通蔬菜更加有营养 。
野菜和我们常吃的蔬菜一样是一个很大的范畴 ， 不同的野菜有着自己的营养优势和特点，不可一概而论 。由于生长的环境需要更长的生长周期 ， 通常野菜比家菜会更有风味 。纤维、草酸，以及一些生物碱等物质给野菜带来了独特的风味，但也会影响一些营养素的吸收，甚至具有轻微的毒性 。
野菜种类多样 ， 有些野菜属于食药两用植物，植物体内含有某些有毒物质，如果不经过加工处理，食用可能就会对人体造成伤害甚至危及生命 。如灰条菜、苋菜等，含有一种光敏物质，人过量食用，又经阳光照射后可能会引起过敏反应 。
一些作为药用植物的野菜，除了已知的天然活性成分功能外，其毒理性研究和评价往往不完善，少量食用或可获得很好的药用价值，但作为蔬菜过量食用，对健康的作用或许适得其反 。
野菜千百年来都只是野菜，而没有升级成普通蔬菜或药材，说明它们并不完美 。而且其整体营养价值并不会比人工栽培的蔬菜高多少，过分迷信野菜的营养价值毫无必要 。
文章插图
如何食用既科学又安全？
选择熟悉的品种洗净、焯烫、适量食用
即使野菜不一定是“绿色蔬菜”，但仍然有不少人喜欢吃 。那么，在野菜的摘食过程中要注意哪些方面呢？
建议，在食用野菜时，我们应当选择生长环境比较好、没有污染的植株；同时也应当科学采摘，尽量不要挖根，只采集其茎叶部分，还要注意不可过量采集，导致该物种的生存繁衍受到影响 。而在野菜物种的选择上 ， 在没有专家的指导时，尽量选择人们普遍食用、自己熟悉的植物 。
此外，烹饪野菜时要注意洗净，最好用热水焯烫 。一来可以通过热水浸泡去除一定的天然毒素 ， 二来可以通过焯烫去掉一部分野菜中的草酸；进食野菜时应当适度适量 。如果吃野菜上瘾反而有可能因摄入过多膳食纤维而加重肠胃负担，导致身体不适 。
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