鱼香肉丝是什么肉炒的? 鱼香肉丝是什么肉( 三 ) _生活百科

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图/摄图网
完美的鱼香肉丝，根根分明，透着红亮的颜色，汤汁恰到好处的包裹在肉丝表面，既不会黏成一坨，也不会稀汤寡水的躺在盘子里。
03同一个中国，回民鱼香肉丝是什么肉，不同的鱼香肉丝如今，鱼香肉丝不仅是川菜的代表之一，人口的流动和牌子饮食文化的交流，早就让它传播到全国各地，成为名副其实配料的“国民家常菜” 。
据资料记载，早在上世纪20年代，北京大学附近的餐馆中就有鱼香肉片、辣子鸡丁之类的菜。
到了最近几十年，鱼香肉丝得到了近一步的传播，各地又根据当地的口味和物产配料加以改良，于是也形成了许多不同风格的鱼香肉丝，吉野家鱼香肉丝是什么肉。

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重庆版鱼香肉丝。图/大众点评
在距离成都鱼香不远的重庆，那里吉的鱼香肉丝就与成都有一些区别是什么。
区别主要就在配菜上，成都多是选用青笋丝、木耳丝，而重庆版鱼香肉丝最显著的特征就是加葱白，而且是大量的葱白。整盘菜看起来就是肉丝+葱白段。

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贵州版鱼野家香肉丝
同处西南的贵州，在制作鱼香肉丝时，没有用泡椒，而是用了更有当地风味的糟辣椒。
糟辣椒就是将新鲜辣椒与仔姜、蒜在盆中捣碎，再加入白酒和盐发酵回民而成。看起来跟湖南的剁椒有点像。

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糟辣椒做成。图/网络
除了做贵州风味的鱼香肉丝，大师揭秘鱼香肉丝的正宗做法，糟辣椒还能用来做“糟辣鱼”、“糟辣脆皮鱼”等。贵州人吃蛋炒饭，也喜欢加入糟辣椒。

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海派鱼香肉丝
千里之外的上海，远离泡椒的原产地，豆瓣酱成为海派鱼香肉丝腌里的调料主角。再加上当地人口味偏甜，鱼香肉丝的辣味减轻，酸甜更加突出。
海派鱼香肉丝也吸收了江南菜肴的精致，葱姜末改葱姜丝揭秘，鱼香肉丝肉怎么变嫩，黄的姜丝、绿的葱丝、白的冬笋丝、黑的木耳丝/香菇丝，让鱼香肉丝看起来更加赏心悦目。

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到了北方，鱼香肉丝的配菜与原产地四川差的就比较大的。北方的鱼香肉丝，味道仍是由豆瓣酱、葱姜蒜、糖醋酱油共同构筑而成，而在配菜上选择了北方更常见的青椒丝、胡萝卜丝和木耳丝。
虽然颠覆了传统鱼香肉丝的配菜，但这个改良也算成功。一是青椒搭配胡萝卜，红配绿，颜色上非常有冲击力，不少北方菜都有这样的搭配；二是青椒、胡萝卜爆炒之后，口感脆爽，丰富了鱼香肉丝的口感。
如果有过在北方上学的肉切肉切经历，大概都会吃过食堂里名为鱼香肉丝的“鱼香胡萝卜丝”吧肉做，鱼香肉丝半成品什么牌子好吃。
最有颠覆性的鱼香肉丝来自于广东，因为有不少人说过，在广东吃到过“真有鱼”的鱼香肉丝。