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澳洲和牛牛排采用“M+数字”的评级方式 。新京报首席采访人员 郭铁 摄
2021年5月 ， 中国肉类协会召开《原切牛排及其质量等级》《调理牛排及其质量等级》初稿讨论会 。会上提到，相对于原切牛排，调理牛排更适合我国消费者饮食习惯，但调理牛排在工艺处理过程中，会使用到如嫩肉粉、转谷氨酰胺酶等添加剂、品质改良剂和调味料 ， 因此消费者对市场上的调理牛排产品产生了一定的误解 。而决定原切牛排品质等级的因素，主要为牛排脂肪含量及其在肌肉中的分布均匀情况，其决定因素则是牛的育肥过程 。我国现有相关标准，在以上两种牛排的品质管控上，仍存在一定的上升空间 。
针对上述问题，中国肉类协会组织相关行业专家、企业负责人，对现有标准中的加工技术要求，调理牛排标准术语，感官指标，理化指标及微生物限量等指标及检验方法作出探讨，力求对现有的相关标准部分内容进行调整、修订，使调理牛排的生产工艺、牛的育肥技术高水平化并有其可控性 。
新京报首席采访人员 郭铁 编辑 李严
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