（4）发菌棚内的空气湿度控制在60%以下 。
（5）强光环境下，不利于菌丝生长，因此发菌棚内以黑暗环境为宜 。
（6）在接种后10-15天左右，塑料袋两头的菌丝长入培养料内2-3cm时，进行翻堆扎眼 。
（7）翻堆时，上层发菌的菌袋放至下层，外面发菌的菌袋放至里面，同时将被杂菌污染的菌袋及时挑出 。
（8）扎眼时，在菌丝生长线后1-2cm处使用2寸的铁钉围绕菌袋等距刺8-10个孔，或者是将菌袋两端的绳子略微松开，利用松绳后薄膜的自然张力，让空气进入菌袋之中，补充氧气 。
6、出菇管理
（1）30天左右，菌丝即可长满菌袋 。当部分菌袋出现子实体原基时，转入出菇管理 。
（2）对菇棚进行消毒，然后将菌袋墙式堆放，堆高7-8层左右，使用剪刀将菌袋两头的薄膜剪去 。此时保证菇棚内温差在10℃以上，空气相对湿度保持在85-90%左右 。
（3）菇棚内要求有适当的散射光，并加强通风透气 。如果气温较高，每天通风2-3次，每次通风时长为20-30分钟左右 。如果气温较低，每天通风一次，每次通风时长为30分钟左右 。
（4）当料面出现菇蕾后，朝地面、空中喷雾增湿（不能直接朝菇蕾喷水） 。当菇蕾分化出现菌盖和菌柄时，少喷、细喷、勤喷雾状水，促进子实体生长 。当菌盖充分展开、菌盖边缘出现波状时，及时采收 。
二、平菇是碱性食物还是酸性食物
1、平菇属于碱性食物 。
2、食物的酸碱性取决于食物的矿物质种类 。如果食物中的钙、铁、钾、镁等矿物质元素含量较多，则为碱性食物，比如水果、芽菜、各类蔬菜、坚果、种仁、海带等 。如果食物中的磷、硫、氯等矿物质元素含量较多，则为酸性食物，比如鱼、肉、蛋、奶、米、白面包、白砂糖、甜点等 。
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