近些年，研究血糖生成指数的文章颇多，认为低血糖指数（GI）食物在糖尿病、心血管疾病及肥胖等慢性病的防治中具有重要意义 。富含β一葡聚糖的青稞可增强餐后饱腹感和改善第二餐的糖耐量及血脂代谢，其机制主要与β一葡聚糖延缓了食物的吸收及结肠发酵有关 。青稞面馒头GI值为53±22，表明青稞是一种低血糖指数食物 。每克β一葡聚糖平均能降低4个单位的血糖指数，且这种反应不会因为食品的加工方式而改变，因此，长期食用青稞在改善胰岛素敏感性及防治胰岛素抵抗方面应具有积极作用 。
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在藏医药百科全书《四部医典》中，青稞作为医用，已有千年历史，运用现代图片科学技术，青稞的药食作用正逐渐被图开发出来 。通过降血脂和降胆固醇的作用预防心血管疾病；通过控制血糖防治糖尿病；通过增加饱腹感控制体重；通过免疫调节，提高机体防御能力；通过青稞多酚提取物和从嫩苗中提取的麦绿素，发挥清除自由基、抗氧化、抗衰老、抗疲劳和提高机体运动耐力等生理功效大全 。越来越多的青稞加工产品出现在我们的日常食品中，为我们的食物多样化提供作用更多选择 。愿这古老的作物，焕发新的青春，让高原的绿色，助力藜麦健康中国 。
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参考文献：
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作者：李晓雯
编辑：乐知音
审校：张佳丽
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