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2 小年夜吃什么 不同地区小年夜的习俗( 四 )

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慢慢地 ， 因北方受官气影响较重 ， 民间也就把小年定为腊月二十三;而南方还是保留着腊月二十四过小年的习俗;鄱阳湖等沿湖的居民 ， 则保留了船家的传统 ， 小年定在腊月二十五 。
湖北部分地区小年忌宰杀
含义为屠宰牲畜﹑家禽﹑野生动物等 。 《搜神记》、《柳毅传》等书中均出现过宰杀一词 。 该词的英文为slaughter 。
宰鸡：宰杀活鸡 ， 要把气管、血管割断 ， 然后倒提合血流尽 。 如果血不放尽 ， 肉质会变红 ， 烹调后有血腥气 。 退毛要在鸡完全死后(脚不再动)进行 ， 否则肌肉容易产生痉挛 ， 毛不容易退净; 如果鸡死的时间过长 ， 毛也不容易退净 。 退毛前 ， 必须用
沸水把整只鸡烫过 。 冬季 ， 水应该滚沸;夏季水温达到80~90度就可以了 。 在宰鸡之前 ， 先给鸡灌些酒 ， 宰杀后放在开水里稍浸一会儿 ， 然后拔毛 ， 就比较容易退干净 。
宰龟：有种杀法：就是同原来王八的杀法一跟筷子挑逗它咬 咬住后拖起来 用刀、斧子一类的利器直接把伸出来咬住筷子的脑袋砍掉 用盆接住流出来的血然后去壳洗净
宰兔：特别注意的是兔子的膀胱 ， 要是膀胱破了 ， 你这只兔子就别想吃了 ， 整个兔子煮出来都是臊的 。 要想得到整张兔皮 ， 一般都是电晕兔子 ， 不过电击很危险 ， 你可以用木槌敲击兔子的天灵盖把兔子敲晕 ， 不要用金属的 ， 流了血就脏了兔皮了 ， 击晕兔子之后 ， 然后从兔子的脚后跟开始 ， 先拉一个口子一直拉到肛门处 ， 然后从这个窟窿里整个将兔皮拨下 ， 拨下后 ， 给兔子开膛时一定要特别注意膀胱还有胆 ， 膀胱和胆破了 ， 整个兔子就都没法吃了 ， 不是不能吃 ， 是一个煮出来骚的不能吃 ， 一个煮出来苦的 。 在有 ， 兔肉适合和别的肉一起煮 ， 和什么肉煮出来就是什么肉味 。 我以前在兔子专门的宰杀场看过 ， 农民先用电锤把兔子都电晕了 ， 然后再把兔子后腿掉在钩子上 ， 流水线 ， 然后后面的工人从后腿开口 ， 在后面的工人顺着一拨 ， 整张兔皮一下子就下来了 。
河南有些地方小年夜忌讳捣蒜
1、【释义】频频磕头貌 。
【出处】《金瓶梅词话》第三十回：“那 吴典恩 慌的磕头如捣蒜 。 ”
《红楼梦》第七一回：“那小厮听了 ， 只得也从树后跑出来 ， 磕头如捣蒜 。 ”
2、【释义】擣蒜：五代 时 秦雍之间称地方官的勒索行为 。
【出处】《旧五代史·唐书·安重霸传》：“先是 秦 雍 之间 ， 令长设酒食 ， 私丐于部民者 ， 俗谓之;擣蒜’ 。 及 重霸 之镇 长安 ， 亦为之 ， 故 秦 人目 重霸 为;擣蒜老’ 。 ”
捣蒜器：一种中国家庭必备的厨房日用小商品 。
其外形呈碗状 ， 多为陶瓷制品 ， 佩戴一个小型棒槌 。 使用时 ， 将蒜瓣放入碗状容器中 ， 用棒槌根据需要将蒜瓣捣成不同程度的泥状 ， 即俗称的蒜泥 。
捣蒜器：一种设计美观合理方便实用的捣蒜工具
其外形呈圆盘状 ， 塑料制品 ， 由两部分组成 ， 两部分分别有牙齿 ， 将蒜捣碎 。 解决了捣蒜容易溅出蒜沫的问题 ， 而且速度非常快 。 10秒钟就可以将蒜捣成蒜沫 。
台湾小年夜忌舂米
舂米是把谷子放在舂米桶内用舂米杵砸出壳的过程 。
舂米chōng mǐ词义：舂米就是把打下的谷子去壳的过程 ， 舂出来的壳就是米糠 ， 剩下的米粒就是我们吃的白米 ， 舂米的工具有点像捣药罐 ， 有一个棒槌、一个盛器 。 用棒槌砸谷子 ， 把米糠砸掉 。
例如：舂药
翻开《潮汕歌谣》 ， 里面有不少关于挨砻、挨磨、舂米等民俗事务 。 反映了旧时代人民生活的痛苦 ， 寄托改变悲惨生活的愿望 。 如：共嫂挨砻共嫂舂 ， 给嫂掖糠满头湮 。

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