【掌握这20个做菜小技巧，快速成为大厨！】
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14、甜椒要用急火快炒 。 炒时加少许盐、醋 ， 炒几下即可出锅 。
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15、将虾仁放入碗内 ， 加一点精盐 ， 食用碱粉 ， 用手抓搓一会儿后用清水浸泡 ， 然后再用清水洗净 ， 这样能使炒出的虾仁透明如水晶莹 ， 爽嫩可口 。
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16、熬猪油时 ， 先在锅内放入少量水 ， 再将切好的猪板油放入 ， 这样熬出来的油 ， 颜色晶亮而无杂质 。
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17、炒牛肉片前 ， 用啤酒将面粉调稀 ， 淋在牛肉片上 ， 拌匀腌30分钟 ， 让啤酒中的酶使蛋白质分解 ， 以增加牛肉的鲜嫩度 。
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18、熬大骨汤时 ， 中途切勿加冷水 ， 以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固 ， 影响营养和味道 ， 最好一次加满水或者中途加适量热开水 。
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19、煮肉时 ， 如果想使汤味鲜美 ， 应该把肉放进冷水中慢慢煮；如果想使肉味鲜美 ， 则应该把肉放在热水中煮 。
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20、腰花切好后 ， 加少许白醋 ， 用水浸泡10分钟 ， 腰花会发大 ， 无血水 ， 炒熟后清嫩爽口 。
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