秋季来临之时 ， 体内维生素 A 储备减少 ， 如果不及时补充 ， 到了冬春季节容易发生暗视力下降、眼睛干涩、呼吸道容易感染之类维生素 A 不足问题 ， 也容易造成叶酸和维生素 B2 的不足 。因此 ， 维生素A、β-胡萝卜素、类胡萝卜素含量较高的果蔬 ， 就成了贴秋膘的首选 。
秋季天气干燥 ， 如果体内一直缺乏维生素A ， 持续下来 ， 到了秋季 ， 皮肤可能就会出现问题 。维生素A是保护表皮的 ， 可以防止皮肤出现角质化、干燥等状况 ， 还可以防止眼睛夜盲 。
夏天胃口差 ， 到了秋季 ， 发酵食品 ， 比如馒头、腐乳、醪糟等 ， 是锦上添花的食品 。以腐乳来说 ， 里面原来有豆制品 ， 然后用益生菌去发酵 ， 发酵后就成为腐乳 ， 这个中间的过程产生了两方面的变化：一方面是营养成分不仅没减少 ， 反而增加了 。
发酵食品就有这个好处 。发酵时 ， 微生物会产生大量 B 族微生物 ， 同时微生物的作用消除了食物中的抗营养因素 ， 使其中的微量元素和各种活性物质能够更好地吸收利用 。
原来豆制品中蛋白质的吸收效率相对来说不是很高 ， 发酵过程中 ， 细胞结构发生变化 ， 使得蛋白质更容易被吸收 。同时会有一些益生菌补充到身体里去 ， 对肠道消化功能非常有用 。因此 ， 到了秋天 ， 体重较轻、消化不良的人 ， 应当适当多吃一些营养丰富又帮助消化的食品 。
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秋天膳食金字塔的基座之一就是薯类食品 。薯类食品中 ， 富含 B 族维生素和钾、镁等矿物质 ， 膳食纤维比较丰富 。古人认为它们「滋补」 ， 很可能是因为它们有利于提高胃肠的消化吸收能力；而现代研究认为 ， 它们作为主食食用 ， 有利于预防高血压等慢性病 。
贴秋膘时 ， 土豆、红薯要当主食用 ， 土豆和红薯里的糖的吸收 ， 要比精细粮食低得多 。原因在于 ， 土豆和红薯里含有影响糖吸收的物质 ， 吃进去后增加食物黏度 ， 使得胃排空的时间延缓 ， 餐后吸收没有那么快 。
同时里面含有丰富的矿物质 ， 所以完全可以替代主食 ， 延缓血糖升高 。200克土豆可以顶替25克生米 。比如吃一小盘炒土豆丝 ， 可以减少1/2两主食 。
【贴秋膘应该怎么个贴法？别贴错了！】最后 ， 秋季天气干燥 ， 对于女性来说 ， 每天吃一小把坚果类食物 ， 比如松子、榛子、开心果等 ， 可以保护皮肤 。坚果里含有对皮肤有好处的营养素 ， 如维生素E、微量元素锌、多不饱和脂肪酸的油脂 ， 这些都是对皮肤有好处的 。但是要注意控制数量不要超标 ， 不要吃油炸的 。
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