“吃蛋指南”请拿好
营养差不多：不用纠结选白皮蛋还是红皮蛋、土鸡蛋还是养殖场收蛋 ， 其实它们内含的营养价值基本相差不大 。
放前别水洗：最好放到冰箱的冷藏层 ， 尤其是气温较高时 ， 可减缓鸡蛋变质；存放前不要为了干净 ， 水洗或湿布擦鸡蛋表面 ， 这样会破坏蛋壳原有的保护膜 ， 导致微生物从微孔进入蛋内 。
连壳煮最好：据研究证实 ， 连壳水煮蛋的营养流失最少 ， 消化吸收最好；第二是水煮荷包蛋 ， 随后才是鸡蛋羹、煎荷包蛋 ， 炒鸡蛋的营养流失最多 ， 消化吸收也最差 。
文章插图
这样吃鸡蛋最不利健康
1、忌吃未熟鸡蛋
鸡蛋蛋白含有抗生物素蛋白 ， 会影响食物中生物素的吸收 ， 使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等症状 。 鸡蛋中含有抗胰蛋白酶 ， 它们影响人体对鸡蛋蛋白质的消化和吸收 。 未熟的鸡蛋中这两种物质没有被分解 ， 因此影响蛋白质的消化、吸收 。
鸡蛋在形成过程中会带菌 ， 未熟的鸡蛋不能将细菌杀死 ， 容易引起腹泻 。 因此鸡蛋要经高温后再吃 ， 不要吃未熟的鸡蛋 。
鸡蛋在形成过程中会带菌 ， 未熟的鸡蛋不能将细菌杀死 。 生鸡蛋的蛋白质结构致密 ， 有很大部分不能被人体吸收 ， 只有煮熟后的蛋白质才变得松软 ， 人体胃肠道才可消化吸收 。 生鸡蛋有特殊的腥味 ， 会引起中枢神经抑制 ， 使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少 ， 从而导致食欲不振、消化不良 。
2、忌吃煮老的鸡蛋
鸡蛋煮得时间过长 ， 蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层 ， 很难被人体吸收 。 蛋白质老化会变硬变韧 ， 影响食欲 ， 也不易吸收 。
3、鸡蛋不宜与糖同煮
鸡蛋与糖同煮会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质 ， 破坏了鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分 ， 而且这种物质有凝血作用 ， 进入人体后会造成危害 。 如需在煮鸡蛋中加糖 ， 应该等稍凉后放入搅拌 ， 味道不减 。
4、煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放
一些人常将煮熟的鸡蛋浸在冷水里 ， 利用蛋壳和蛋白的热膨胀系数不同 ， 使蛋壳容易剥落 ， 但这种做法不卫生 。 因为新鲜鸡蛋外表有一层保护膜 ， 使蛋内水分不易挥发 ， 并防止微生物侵入 ， 鸡蛋煮熟后壳上膜被破坏 ， 蛋内气腔的一些气体逸出 ， 此时鸡蛋置于冷水内会使气腔内温度骤降并呈负压 ， 冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进入蛋内 ， 贮藏时容易腐败变质 。
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