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霞浦当地手工制作鱼露
鱼露这种调味品跟蚝油的加工工艺有着一点点的相似之处 ， 也需要熬 ， 但是它不像蚝油需要一直熬 ， “熬”只是它制作工艺中的最后一步 。
鱼露的加工制作更加繁琐复杂 ， 一般选择一些小鱼虾作为原料 ， 将鲜鱼清洁干净后装入专门用来制造鱼露的大木桶内 ， 放入盐开始腌制 ， 这时流出的鱼汁便是鱼露原汁 。
接着需要将鱼露原汁装入大桶或大瓮中 ， 放在炎热的日光之下曝晒20天左右 ， 这类似于酱油制作中的发酵过程 ， 最后加以熬制提高其浓度 ， 鱼露原汁就成为鱼露 。
蒸鱼豉油是豉油吗?
还有一个产品比起“味极鲜”更容易让人混淆 ， 那就是“蒸鱼豉油” 。 只看这个名字 ， 大多数人会认为这是一种油脂 。
其实并不是 ， 它是一种以大豆(以前是用黑豆)为主要原料发酵而成的酱油 ， 只是将发酵的原料限定为大豆 ， 别的原料例如酱油发酵常用的小麦、麸皮之类的都不用 。
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豉油作为酱油的一种 ， 如果加上了“蒸鱼”二字 ， 产品的成分就变得复杂了起来 。 它可以说是各大调味品的集合体 ， 不同品牌的产品各有不同 。
有一些产品会加入提鲜的添加剂 ， 而有一些会再加之鱼露与蚝油 。 至于为什么要叫“蒸鱼”豉油 ， 可能只是因为豆豉蒸鱼是一道名菜吧 。 蒸鱼豉油就像方便面的酱料包 ， 已经预混好了所有需要的配料 ， 可以一步达到最佳的品尝效果 ， 方便人们烹饪 。
【生抽、老抽、酱油有啥区别】 生抽、老抽、酱油、味极鲜、蚝油中任意一种调味品的鲜香可能会引起不小的食欲 ， 但一定要记住“少加、少吃”的原则 ， 毕竟这些调味品含盐量都很高 ， 吃多了对身体可没什么好处哦~
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