请问豆腐乳对身体有害吗？( 二 ) _豆腐乳

话题再回到豆腐乳。豆腐乳是我国传统风味发酵豆制品，是利用微生物将食物变得营养价值更高更美味的智慧结晶。经微生物发酵，大豆中的蛋白质被先一步分解为氨基酸，使得蛋白质极其容易消化，提高其吸收利用率；大豆制品含钙，镁，铁等矿物质丰富，但是由于里面的膳食纤维，它们的吸收率并不是很理想，微生物将抑制钙铁吸收的植酸等活性物质分解了，解决掉这个问题，腐乳中的钙和铁吸收率也提高不少；豆制品经发酵还会产生大量的B族维生素，尤其是维生素B12 ，充足的维生素B12可减少恶性贫血的发生；大豆制品中的大豆低聚糖是可溶性膳食纤维，经常吃可有效改善肠道微生态环境，维护肠道健康；还有就是对人体健康有非常重要的保健作用的大豆异黄酮，经发酵，大豆异黄酮由原来的结合型（和糖结合）变成游离型，活性增加，更利于在人体发挥作用。
再回到题目开始的话题，即使腐乳营养堪比奶酪，还是要少吃，毕竟它含盐量真的不容小觑，偶尔吃，吃吃风味就可以了。
文/王秋霞
国家二级公共营养师，首都保健营养美食学会理事，中国营养学会会员，悟空问答签约答主
传播营养相关科普知识，提倡健康生活方式，提倡全民自我保健。
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04 关于豆腐乳对身体到底有没有害的问题可能很多人心里都存在疑虑。下面就对我们常吃的豆腐乳做一简要介绍。腐乳又称豆腐乳，是中国流传数千年的汉族传统民间美食，因其口感好、营养高，闻起来有股臭，吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。
乳属于大豆发酵食品。人体对于大豆发酵食品中蛋白质的吸收率可达95% ，远高于未发酵的大豆蛋白；而且发酵过程中由于微生物的作用，产生很多有益于人体的酶、维生素（尤其是B族维生素VB12），这些都是对人体有益的。腐乳是我国独创的调味品，有红腐乳、青腐乳、白腐乳、酱腐乳、花色腐乳等品种，它既可单独食用，也可用来烹调风味独特的菜肴。别看外观不大起眼，若论起营养成分来，这些东西还真不简单。
腐乳，性平，味甘。所含成份与豆腐相近。具有开胃消食调中功效。可用于病后纳食不香、小儿食积或疳积腹胀等。腐乳中锌和维生素B族的含量很丰富，常吃不仅可以补充维生素B12 ，还能预防老年性痴呆。腐乳的蛋白质是豆腐的2倍，且极易消化吸收，所以被称之为东方奶酪。腐乳富含植物蛋白质，经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，可直接消化吸收。又产生了酵母等物质，故能健脾养胃，增进食欲，帮助消化。综上所述，只要是正规渠道购买的品牌豆腐乳大家可以放心食用。
以上解答希望能为您提供帮助。

05 豆腐乳作为中国传统特色的大豆发酵制品之一，营养丰富，对身体是没有危害的。主要部分人群考虑的是豆腐乳所含有的盐分量，吃得多还会增加高血压发生的风险。对于高血压患者来说：每日盐摄入不超过5克，其他一般人群不超过6克。
每100克的腐乳所含有的蛋白质有12克左右，易被人体消化吸收。