狗肉味道鲜美，内含丰富的蛋白质、脂肪、肌肽、肌酸和钾、氯、钠、铁、钙、磷等微量元素、嘌
呤类物质 。寒冬时节，它是餐桌上的美味佳肴 。人们常食些狗肉，以补脾胃，强筋骨，益血脉 。但是，
需要提醒注意的是，吃狗肉宜讲究卫生 。否则，往往会引出人们消化、呼吸、循环系统的多种疾患，严
重时甚至危及生命 。
这是因为，在狗肉中常寄生一种叫旋毛虫的寄生虫 。旋毛虫为雌雄异体，虫体细小，成虫3~4毫米，
幼虫01毫米 。别小看雌虫，它的生殖力极强，一条雌虫可产幼虫1500条，多可达1万条 。这些幼虫可钻
入人或动物的淋巴管或静脉血管内，通过血液循环到达全身各部位，1个月内便可在肌肉中形成“囊包”
。幼虫可在“囊包”中生存数年之久，人吃了这种带“囊包”的狗肉就会染上旋毛虫病 。
据专家们的研究，旋毛虫病对人体的危害极大 。幼虫在1周内便可钻入肠壁，引起十二指肠、大肠广
泛的变化，患病的人会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、便秘等，并伴有乏力、畏寒、发热等症状 。2~3周
后，幼虫经血管又侵入肌肉组织，引起肌肉发炎 。这时病人会出现持续高热，全身肌肉酸痛（以小腿部
肌肉为重），全身水肿和咀嚼、吞咽、呼吸、说话困难等肌组织及呼吸系统症状，部分病人还会有肝、
肾的病理改变 。4~16周后，患者水肿加剧，脱水虚脱，呈恶病质象，常因毒血症、心肌炎和其他并发症
致死 。国外报道，此病的死亡率高达6%~30% 。我国的西藏、云南、沈阳等地区也曾多次发生过 。
7冬季宜食羊肉
我国大部分地区的人都喜食羊肉 。羊肉是一种价廉物美，我国民间传统冬令进补的佳品 。明代大药
物学家李时珍的《本草纲目》中记载，羊肉能补中益气，开胃健力 。金元四大名医之一李东垣也指出：
“人参能补气，羊肉可补形 。”
羊分为绵羊与山羊两类 。绵羊毛厚而密，是专供羊毛的品种，肉虽可食，但肥而多膏，膻味甚浓；
山羊则专供食用，肉质甘腴，红烧清炖皆宜，而山羊又有黑白之分，民间认为，黑山羊比白山羊更滋补
羊肉营养丰富，性味甘热，据食品成分分析，每100克羊肉含优质蛋白质111%，脂肪288%，是猪
肉的一半；每100克羊肉含热量306千卡，比牛肉多近1倍 。且含无机盐类、磷、铁、钾及维生素A、B族维
生素等 。具有暖中祛寒、温补气血、开胃健力、益胃气、补阴衰、壮阳肾、增精血的功效，还可通乳治
带，有益于产妇 。
羊肉在冬季食用对身体更为有益 。因为，羊肉所含的热量比牛肉还高，冬天吃羊肉可促进血液循环
，可改善因阳气不足而导致的手足不温、畏寒怕冷等症状 。羊肉中铁、磷等物质的含量比其他肉类高，
适于各类贫血者食用 。妇女、老年人气血不足、身体瘦弱、病后体虚等，冬季不妨多吃羊肉，可养气血
、补元阳、益肾气、疗虚弱、安心神、健脾胃、御寒气、健体魄 。
羊肉是冬季的理想食品 。我国北方地区甚至一年四季都喜食羊肉，故大菜、小菜、火锅、比比皆是
。而我国南方的广东、海南、广西、港澳地区等，羊肉的烹制多在冬季才稍流行，用作御寒暖胃菜肴 。
因为山羊各部位肉质成分不同，所以，冬季制作羊肉美食也应有所区别 。例如，羊腿肉厚骨粗，炖
食最适宜，以淮杞、虫草同炖，可为滋补汤品 。羊脯皮薄肉韧，红烧最为理想，配以豆豉、蒜子、陈皮
、姜片、生蒜等一同红烧，香鲜味浓 。同时，也可以烹制羊扒，以姜汁腌过，煎熟后调味，以铁板上桌
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