二、五宜与五味
我们的祖先在长期的生活实践中，深刻地认识到人们所食用的食物，与五脏有着密切的关系，有五味归五脏之说 。《黄帝内经》说：”酸入肝，辛入肺，苦入心，咸入肾，甘入脾” 。这是古人对食物的性味所归纳出的五脏 。因此，人们在不同的季节，要选用不同的食物，制作饮膳 。另外，对不同疾病患者，所食用的饮膳也有不同 。如”肝色青，宜食甘，粳米、牛肉、枣皆甘 。心色赤，宜食酸，小豆、狗肉、李子、韭菜等皆酸 。肺色白，宜食苦，麦、羊肉、杏、薤皆苦 。脾色黄，宜食咸，大豆、栗皆咸 。”由此可见，药膳的组合，五味与五脏之间的关系是非常密切的 。
饮食五味如有太过或不及，必然会造成脏腑阴阳的偏盛偏衰，而产生疾病 。因此，利用五味之偏，以调整脏腑之间的偏性，如用辛味药物食物配制成的药膳，可以散肺气之郁；甘味药物、食物制成的药膳，可以补脾胃之虚 。因此，五味调和的药膳，五脏才可得以补养 。《素问?脏气法时论》说：”五谷为养，五果为助 。五蓄为宜，五菜为充，气味合而服之，以补精益气” 。这里说的五谷，是指麻、麦、秫米、稻、豆等粮食；五菜是指韭、薤、葵、葱、藿等蔬菜；五蓄是指狗肉、羊肉、牛肉、鸡肉、猪肉等肉类 。因此，人们四季所使用的主食、副食，都是利用以上谷物、肉类、蔬菜、水果配制而成 。
《素问?生气通天论》说：”是故谨和五味，骨正筋柔，气血以流，腠理以密，是则骨气以精，谨慎如法，长有天命 。”饮食的重要作用，在于”谷不入，半日则气衰，一日则气少矣” 。
人们四季进食饮膳时，要注意饮食有节，才能收到较好的效果，否则还会带来一些副作用；若饮食失节，严重者还会出现丧生的事故 。《素问?痹论》说：”高粱之变，足生大丁 。”《素问?五脏生成篇》说：”多食咸，则脉凝泣而变色 。”因此，在用饮膳时，一定要根据自己身体的状况、气候变化情况、食物的性味等，加以选择食用，才能收到较好的功效 。
三、四季对食物的选择
春夏秋冬是自然界出现的现象 。就其气候而论，春天温和，夏天炎热，秋天干燥、冬天寒冷 。人们所需的营养，就必须适应自然界的这一规律，去选择食物和药物，如果选择食用的食物和药物不当，人体阴阳就不平衡，就会生病 。例如，夏天天气炎热，人体喜凉，肉食用鹿肉、狗肉，那么就会出现热症 。反之，冬天天气寒冷，人体喜热，若食用寒冷的食物，如牡蛎肉、团鱼肉，那么就会出现寒症 。所以，人们对食物的选择应注意它的性味，合理地食用 。
温热的食物，有狗肉、牛肉、鸡肉、龟肉、羊肉、雀肉、虾肉、白花蛇肉、乌梢蛇肉等；黄豆、蚕豆、刀豆、淡菜、胡萝卜、葱、蒜、椒、韭菜、芥菜、油菜、香菜、胡椒等；红塘、糯米、面粉、羊乳等 。
寒凉的食物，有猪肉、团鱼肉、牡蛎肉、鸭肉、兔肉、鹅肉等；菠菜、白菜、豆芽菜、芹菜、冬苋菜、、竹笋、黄瓜、苦瓜、茄子、冬瓜、紫菜等；梨、西瓜、柑、橙、柚、柿子、大麦、小麦、绿豆、小米、白砂糖、牛乳、生蜂蜜等 。
【五脏五味话四季饮食养生】平性的食物，有鲤鱼肉、墨鱼肉；赤小豆、黑豆、豇豆、四季豆、丝瓜、木耳、百合、莲子、大枣、花菜、土豆、黄花、鸭蛋、杏仁、葡萄、桃子、无花果等 。
就其根据四季服用饮膳食物来说，也是有要求的 。
春天食用的饮膳菜肴，有清炒竹笋、拌虾仁莴苣、玫瑰花烤羊心、首乌肝片、丁香鸭、果仁排骨、莲子猪肚、泥鳅豆腐、川贝雪梨等 。
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