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腊八节的饮食养生( 四 )

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腊八面我国北方一些不产或少产大米的地方 ， 人们不吃腊八粥 ， 而是吃腊八面 。隔天用各种果、蔬做成臊子 ， 把面条擀好 ， 到腊月初八早晨全家吃腊八面 。
腊八节 ， 又称腊日祭、腊八祭、王侯腊或“佛成道日” 。原系古代欢庆丰收、感谢祖先和神灵（包括门神、户神、宅神、灶神、井神）的祭祀仪式 ， 后演化成纪念佛祖释迦牟尼成道的宗教节日 。夏代称腊日祭为“嘉平”；商代为“清祀”；周代为“大腊” 。因在十二月举行 ， 故称该月为腊月 ， 称腊祭这一天为“腊日” 。先秦的腊日 ， 在冬至后的第三个戌日 ， 南北朝开始 ， 才固定在腊月初八 。
腊八节的起源 。有三种说法：1、驱寒 。按照《风俗通义》的解释：腊月属阴 ， 大寒将至 ， 所以要用“主温气”的戌日去引“腊”驱寒 。2、祭神 。《玉烛宝典》云：“腊者 ， 猎也 ， 猎取禽兽以祭先祖 ， 重本始也 。”这是说古人常在岁终 ， 以野物祭祖 ， 由于“腊”与“猎” ， 在古代同义 ， 因而“猎祭”转化为“腊祭” 。3、辞旧迎新 。《风俗同义》称：“腊者 ， 接也 ， 新故交接 ， 故大祭以报功也 。”其意为腊字中有交接的含义 ， 通过腊祭欢庆丰收 ， 迎接新春 ， 对此民间有一形象的概括“腊鼓名 ， 春草生”
腊八节的食俗 。关于腊祭 ， 古书多有记载《说文》：“腊 ， 冬至后三戌 ， 腊祭百神 。”《荆楚岁时记》：“十二月八日为腊日 。……村人并击细腰鼓 ， 戴胡头 ， 及作金刚力士以逐疫 。”到了唐宋 ， 此节又被蒙上了神佛色彩 。相传释迦牟尼成佛之前 ， 绝欲苦行 ， 饿昏倒地 。一牧羊女以杂粮掺野果 ， 用清泉煮粥 ， 将其救醒 ， 释迦牟尼在菩提树下苦思 ， 终在十二月八日得道成佛 。从此 ， 佛门定此日为“佛成道日” ， 诵经纪念 ， 相传成节 。到了明清 ， 敬神供佛更是取代祭祀祖先、欢庆丰收和驱灾去祸 ， 而成为腊八节的主旋律 。其节俗主要是熬煮、赠送、品尝腊八粥 ， 并举行庆丰家宴 ， 同时许多人家自此拉开了春节的序幕 ， 忙于杀猪、打豆腐、腌制风鱼腊肉、采购年货 ， 年的气氛候逐渐浓厚 。
腊八粥又名五味粥、七宝粥、乳糜粥、香粥、佛粥或长生粥 ， 系用各种米（糯米、大米、玉米、黄米、高粱米、黑米）、各种豆（芸豆、赤豆、绿豆、大豆、豇豆、扁豆）、各种干果（大枣、板栗、杏仁、花生、核桃、百合、桂圆、莲子、芝麻、青红丝） ， 杂以豆腐、薯芋、肉品、蔬菜 ， 熬煮而成 。它主要在“浴佛会”上供佛斋僧 ， 也分送亲友和善男信女 ， 并施舍给贫民、流民 。此粥在流传过程中 ， 各地出现百余种配方 ， 表现出劳动人民的智慧和对美食孜孜不倦的追求 。如：
1、《鸡肋篇》所记配方：“宁州（今辽宁复县一带）腊月八日 ， 人家竞作白粥 ， 于上以柿栗之类 ， 杂以众色 ， 为花鸟象 ， 更相送遗 。”
2、《武林旧事》所记配方：“（杭州）寺院及人家 ， 用胡桃、松子、乳蕈、柿栗之类 ， 为之作粥 ， 谓之腊八粥 。”

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