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素食饮食养生网( 二 )

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知道吃素的好处 ， 或许你唯一担心的问题是得不到肉类才有的营养素 。其实只要吃素时能选择多样化的菜式 ， 不偏好几种菜 ， 一样能摄取到足够的营养 。另外 ， 由于肉类本身的细胞组织与人体较接近 ， 因此人体对其吸收力也较好 ， 吃素者因减少肉类的摄取 ， 在饮食上就需掌握几项原则：
*应以全麦面包、胚芽面包、糙米等代替白米饭、白面 。
*肉类蛋白质含量高 ， 但豆类如黄豆、毛豆、绿豆 ， 或豆腐、豆干等豆类加工品亦含丰富蛋白质 ， 可补充因未摄食肉类而缺乏的部分 ， 且多吃豆类无胆固醇过高之忧 。
*多摄取腰果、杏仁等核果类 ， 其丰富油脂可补充人体所需热量 。
*青菜最好能有四五种变化；肉类所含铁质可经由多摄取高铁质的水果如番茄、猕猴桃、葡萄来补充 。
【素食饮食养生网】*别为了让素食更有味而多用油脂来烹调 ， 应掌握素菜清淡、少盐、少糖的原则才符合素食之健康取向 。
*吃素者易缺乏维生素b12 ， 多吃综合维生素可改善 。爱美的女人想靠吃素来维持苗条身材可不是这么容易 ， 如果你烹调方式不正确 ， 用油过量 ， 或是尽挑些油炸类如炸豆腐皮 ， 或是甜食类如绿豆糕来食用 ， 尽管这些食物都是素食 ， 然而 ， 高油高糖让你想不发胖都难 。
如果你是个素食入门者 ， 刚开始也许会觉得明明吃得很多 ， 却饿得很快 ， 这正是因为植物较易被肠胃吸收 。别担心 ， 持之以恒 ， 你就能深切感受到吃素对身体健康有多好了 。
素食饮食养生网
素食者应补充哪些食物考虑到当前持“素食”观点的大有人在 ， 或者由于养生流派、宗教、民族的饮食习惯的影响 ， 素食是难以更改的事实 。那么在这些情况下如何尽量改善素食者的营养状况呢？一般而论 ， 素食如果仅排除肉类食物 ， 仍然食用乳类和蛋类食物 ， 则与一般正常的平衡饮食并无差异 。如果是纯素食 ， 不包括任何动物性食物 ， 那么原由动物性食物所提供的营养素 ， 就需要用植物性食物来补充 ， 这就要靠适当的饮食调配 。转自：雨后池塘（www.YuHou.net）
1、利用蛋白质的互补作用 。在缺乏动物性食物的素食里 ， 尽量利用各种植物性食物间的互补 ， 获取足够的各种必需氨基酸 。一般豆类和谷类 ， 豆类和核果、种子（如芝麻、瓜子等） ， 蔬菜与豆类及核果 ， 谷类与核果、种子之间 ， 都具有相当的互补性 ， 所以选择食物种类愈多 ， 营养也应愈全面 。如最常见的红豆饭、绿豆饭、八宝饭、八宝粥、包子、饺子以及各种各样的混合菜肴 ， 都是很好的营养搭配 。转自：雨后池塘（www.YuHou.net）
2、在素食中容易缺乏的各种营养素 ， 如钙、铁、维生素B2以及维生素B12 ， 均应注意补充 。如喝一杯牛奶 ， 不仅可供给蛋白质 ， 还可供给300毫克左右的钙和大量的维生素B2、B12 ， 真可谓是一举数得 。因此 ， 素食中如果考虑加一杯牛奶 ， 即可保证所需的营养 。尤其对儿童、孕妇以及授乳妇女 ， 更为需要 。千万不可忽视 。
3、素食者可适当补充些菌类及海带等食物 ， 使营养摄取全面、平衡 ， 有利于躯体健康 。补充有“大豆奶酪”之称富含蛋白质和钙

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