3.多食蔬菜
因为人们经过冬季之后 ， 较普遍地会出现多种维生素、无机盐及微量元素摄取严重不足的情况 ， 如春季常见人们发生口腔炎、口角炎、舌炎、夜盲症和某些皮肤病等 ， 这些都是因为新鲜蔬菜吃得少所造成的营养失调所致 。因此 ， 春季到来 ， 人们一定要多吃点新鲜蔬菜 ， 下列蔬菜可供选择：
菠菜：是春天蔬菜的主要选择之一 ， 又叫波斯菜 。它柔嫩味美 ， 营养丰富 ， 蔬药兼优 。中医学认为 ， 菠菜有养止血、润燥之功 ， 若是高血压、便秘、头痛、面红者 ， 可用鲜菠菜洗净放入开水中烫3-5分钟 ， 取出切碎用少许香油、盐等伴食 ， 一日二次当菜食用 ， 很有疗效 。若是糖尿病 ， 可用菠菜根60克 ， 鸡内金15克 ， 水煎代茶饮；或将菠菜根切碎 ， 鸡内金研末 ， 同米煮粥食用 。若是夜盲症 ， 用鲜菠菜500克捣烊 ， 榨汁 ， 每日一剂 ， 分三次服用 ， 但须常用才有效 。
荠菜：每至清明节前后 ， 荠菜茎叶鲜嫩 ， 是采集的大好时节 。据分析 ， 荠菜含有丰富的氨基酸、蛋白质、多种维生素、糖类无机盐类及钙、磷、钾、铁、锰等多种有益成分 。荠菜的吃法多种多样 ， 无论炒、煮、炖、煎 ， 还有作馅、作汤 ， 或作春卷 ， 吃起来皆清香可口 ， 鲜而不俗 ， 别有一番风味 。
中医学认为 ， 荠菜味甘淡 ， 性微寒 ， 能凉血止血、清肝明目、清热利尿 ， 主治妇女崩漏、咯血、衄血、便血、泌尿系统感染、高血压病等 。若是妇女月经过多 ， 产后恶露不绝者 ， 取荠菜60克 ， 马齿苋60克 ， 加水煎汤服用；若是患有咳血、吐血、尿血、便血者 ， 用荠菜60克 ， 配以白茅根、鲜藕节各30克 ， 煎汤内服 ， 亦有名显得止血效用；若是动脉硬化者 ， 每日用鲜荠菜60克 ， 加水适量 ， 煮开锅后 ， 打鸡蛋3个 ， 吃鸡蛋喝汤 ， 能改善头晕、头痛的症状 。
莴笋：又名莴苣 ， 产期以春初和秋末为时令 ， 以春笋质量为佳 。莴笋中含有多种维生素和无机盐 ， 其中以铁的含量较丰富 ， 因莴苣中的有机酸和酶的作用下 ， 益为人体吸收 ， 古食用新鲜莴笋 ， 对治疗各种贫血非常有利 。尤其是莴笋中还含有一种酶 ， 能消除强致癌物质-亚硝胺引起的细胞突变,有一定的抗癌作用.莴笋中的尼克酸是人体内一些重要酶类的成分,可激活胰岛素,促进糖的代谢,对患糖尿病的老人非常有益.此外,所含的氟有助于牙齿和骨骼的形成.
一些人吃莴笋,常把莴笋叶扔掉,这是一种很大浪费,因为莴笋叶的营养成分高于莴笋,其中胡萝卜素高100多倍,维生素C高15倍.
除以上蔬菜外,春季可供食用的时令蔬菜还有一些,如:芹菜\油菜\香椿芽等,也要尽可能多吃一些.若是初春,新鲜蔬菜少,可以充分利用冷藏、干制、腌渍、罐藏、酱渍等多种方法加工贮藏蔬菜 ， 如腌制的萝卜、姜、葱头、白菜、大芥菜、榨菜、辣椒等等 ， 营养都较丰富 。饮食调养
1.宜多食温补阳气之食物
春天 ， 在饮食方面 ， 首先要贯彻《黄帝内经》里提出的“春夏养阳”的原则 ， 也就是说 ， 在饮食方面 ， 宜适当多吃些能温补阳气的食物 。李时珍《本草纲目》引《风土论记》里主张“以葱、蒜、韭、蓼、蒿、芥等辛嫩之菜 ， 杂和而食” ， 除了蓼、蒿等野菜已经很少食用外 ， 葱、蒜、韭可谓是养阳的家蔬良药 。
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