食物蛋白质氨基酸构成评分
食物 氨基酸构成评分
人奶 100
鸡蛋 100
牛奶 95
黄豆 74
大米 67
花生 65
小米 63
小麦 53
芝麻 50
（2）热量营养素构成平衡
碳水化合物、脂肪、蛋白质均能给机体提供热量，故称为热量营养素 。平衡膳食的关键不仅取决于这三大营养素的摄入量，也取决于它们之间比例的平衡 。一般认为，人体热能的60-70%来自于碳水化合物，10-15%来自于蛋白质，20-25%来自于脂肪 。按照这种组成比例，并考虑到不同营养素产生能量之区别（1克蛋白质或糖可产热4千卡，1克脂肪可产热9千卡），食物中三大热能营养素摄入量的比例为：碳水化合物∶蛋白质∶脂肪=6∶1∶0.7 。
当膳食中脂肪热量提供过高时，将引起肥胖、高血脂和心脏病 。蛋白质热量提供过高时，则影响蛋白质正常功能发挥，造成蛋白质消耗，影响体内氮平衡 。相反，当碳水化合物和脂肪热量供给不足时，就会削弱对蛋白质的保护作用 。三者之间是互相影响的，一旦出现不平衡，将会影响身体的健康 。
此外，要注意一日三餐热量的合理分配，早餐占30%，午餐占40%，晚餐占30% 。
（3）各种营养素摄入量间的平衡
各种营养素之间存在着错综复杂的关系，并且不同的生理状态、不同的活动，营养素的需要量也有所不同，因此中国营养学会制定了各种营养素的每日供给量 。我们膳食中所摄入的各种营养素在一定的周期内，保持在标准供给量上下误差不超过10%的范围 。这种相互间的比例，即可称为营养素间的基本平衡 。
根据“平衡膳食宝塔”，我们知道每人每天应吃（以生食计算）谷物300~500克，蔬菜水果为400~500克和100~200克，鱼、禽、肉、蛋等动物性食物125克（鱼虾类50克、禽肉50~100克、蛋类25~50克），奶类食物100克，豆及豆制品50克，油脂类不超过25克 。
（4）酸碱平衡
正常情况下人的血液由于自身的缓冲作用，p H值保持在7.3-7.4之间 。人们食用适量的酸性食品和碱性食品，将会维持体液的酸碱平衡，但食品若搭配不当，则会引起生理上的酸碱失调 。
常见的酸性食品有：蛋黄、大米、鸡肉、鳗鱼、面粉、鲤鱼、猪肉、牛肉、干鱿鱼、啤酒、花生等 。常见的碱性食品有：海带、菠菜、西瓜、萝卜、茶叶、香蕉、苹果、草莓、南瓜、四季豆、黄瓜、藕等 。
当食品搭配不当，酸性食品在膳食中超过所需的数量时，导致血液偏酸性、血液颜色加深、粘度增加，严重时还会引起酸中毒 。同时还会增加体内钙、镁、钾等离子的消耗，而引起缺钙 。这种现象称为酸性体质，将会影响身体健康 。
2平衡膳食守则
大自然给人类提供了丰富多彩的食物，各种食物所含的营养成分千差万别 。除母乳之外，任何一种天然食物都不能提供人体所需要的全部营养素 。平衡膳食必须由多种食物组合，才能满足健康的需要 。怎样吃才能做到膳食平衡呢？中国营养学会为此提出了以下8条建议：
（1） 食物多样，谷类为主
谷类食物是中国传统膳食的主体 。提出谷类为主是为了提醒人们保持我国膳食的良好传统，防止发生发达国家膳食搭配中的弊病 。粗细搭配，稻米、小麦不要总是选择碾磨过于精细的，因为大部分维生素、矿物质和膳食纤维都存在于谷类的表层 。
（2） 多吃蔬菜、水果和薯类
蔬菜和水果含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维 。有些水果维生素及一些微量元素的含量不如新鲜蔬菜，但水果含有的葡萄糖、果糖、柠檬酸、苹果酸、果胶等物质又比蔬菜丰富 。薯类喊有丰富的淀粉、膳食纤维，以及多种维生素和矿物质 。我国居民近10年来吃薯类较少，应当鼓励多吃些薯类 。含丰富蔬菜、水果和薯类的膳食，对保持人体心血管健康，增强抗病能力，减少儿童发生干眼病的危险及预防某些癌症等方面起者十分重要的作用 。
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