① 适时砍树 提倡叶黄砍树 ， 也即是进入休眠阶段 。此时贮存养分最丰富 ， 树皮与木质部结合紧密 ， 搬动时不易脱皮 。已经砍伐的菇木称原木 。
② 适当干燥
让原木干燥 ， 实际上是调节段木的含水量 ， 以利于接种后菌丝体定植和生长发育 。不同树种的含水量不同 ， 因而干燥的时间也不一致 ， 常以干燥后没有萌芽力为度 ， 或者以接种打洞时树液不渗出为宜 ， 此时的含水量约为40-45% 。
③ 截枝
原木经适当干燥后（当原木截面出现几条短的裂纹时） ， 就应及时剃枝截枝 。截枝后的原木称段木 。段木长度以1.0-1.2m为宜 ， 如有小枝丫 ， 可在分叉处保留3-5cm切除枝丫 ， 不可平切 ， 以避免加大切口面积 ， 增加感染机会 。
截枝后应尽快用5%新鲜石灰乳涂刷截面 ， 防止杂菌从伤口侵入 。
选购技巧看大小 。大小一致的好 。看是否剪腿 。剪腿后的香菇重量减轻 ， 更实惠些 。
看颜色 。香菇背面条纹颜色白黄的是当年的新菇 ， 颜色紫红色的是陈货 。
闻 。新菇有香味 ， 陈菇无香味 ， 这一点很重要 ， 陈菇已经没有食用价值了 。加水浸泡 。泡开后水和香菇都有香味的好 。
看效果 。食用一段时间后 ， 如果发现皮肤变白并且光滑细腻 ， 精神焕发 ， 体质增强 ， 很少患感冒等现象 ， 就说明买到了好的香菇 。
文章插图
营养价值干香菇食用部分占72% ， 每100克食用部分中含水13克、脂肪1.8克、碳水化合物54克、粗纤维7.8克、灰分4.9克、钙124毫克、磷415毫克、铁25.3毫克、维生素B1 0.07毫克、维生素B2 1.13毫克、尼克酸18.9毫克 。鲜菇除含水85-90%外 ， 固形物中含粗蛋白19.9% ， 粗脂肪4% ， 可溶性无氮物质67% ， 粗纤维7% ， 灰分3% 。香菇中还含有30多种酶和18种氨基酸 。人体所必需的8中氨基酸中 ， 香菇就含有7种 ， 因此香菇又成为纠正人体酶缺乏症和补充氨基酸的首选食物 。
香菇含丰富的维生素D原 ， 但维生素C甚少 ， 又缺乏维生素A及A原 。香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能 。大量实践证明 ， 香菇防治癌症的范围广泛 ， 已用于临床治疗 。香菇还含有多种维生素、矿物质 ， 对促进人体新陈代谢 ， 提高机体适应力有很大作用 。香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用 ， 又可用于消化不良、便秘、减肥等 。
中国不少古籍中记载香菇益气不饥 ， 治风破血和益胃助食 。民间用来助减少痘疮、麻疹的诱发 ， 治头痛、头晕 。现代研究证明 ， 香菇多糖可调节人体内有免疫功能的T细胞活性 ， 可降低甲基胆蒽诱发肿瘤的能力 。香菇对癌细胞有强烈的抑制作用 ， 对小白鼠肉瘤180的抑制率为97.5% ， 对艾氏癌的抑制率为80% 。香菇还含有双链核糖核酸 ， 能诱导产生干扰素 ， 具有抗病毒能力 。香菇含有水溶性鲜味物质 ， 可用作食品调味品 ， 其主要成分是5'-乌苷酸等核酸成分 。
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