河南南阳有什么特别的酸菜？南阳饮食文化特点( 二 ) _饮食文化

文章插图

何止方城人！周边的社旗、南召、唐河、桐柏、新野、邓州、南阳人，也萦绕着这种方城烩面情结，来来回回经过方城，非要品咂下这个美食不可！

说起臊子，不止是烩面要加臊子，新野板面也要加臊子，就是有名的新野臊子。

在新野，那算得上是家家户户都会做的，每到过年的时候，在外漂泊的游子，都会让家里做上一盆带走，只求在外拼搏的时候能有一丝家的味道。

新野板面一看面，二看臊子。板面要在案板上摔得“啪啪”巨响，臊子要晶莹透亮，辣而不燥，香而不腻。

相传，古城新野“板面条”始创于东汉末年，桃园兄弟刘、关、张驻守新野之时，那位“豹头环眼、吼声如雷”的张飞将军，总嫌面条太软，咬着没劲，吃着乏味。厨师为了满足这位“喝断桥梁、粗中有细”的大将军，多次琢磨，反复研制，才制成这种“板面条” 。因此，新野板面又叫“张飞板面” 。

文章插图

有人说邓州窝子面是武汉热干面的改良版本，但南阳人却认为，窝子面比热干面好吃的多。

窝子面的吃法分为“干吃”和“湿吃”两种。干吃，碗内无汤，有面、绿豆芽、芝麻酱、辣椒油等，麻酱的香味口感回味无穷。湿吃，碗内有汤，有面、绿豆芽、芝麻酱、麻辣豆腐等，适合在冬天吃。

后来的窝子面还在上面浇上卤好的牛杂，味道更丰富了。湖北襄阳、河南新野、河南邓州的窝子面馆开的红红火火，是很多人早餐必选之一。

要是身为资深南阳人，锅贴面那再熟悉不过。回家饿了没面条：“妈，给我下一碗锅贴面” ，下馆子吃到最后没吃饱：“老板，给俺这桌再下份锅贴面” ，老南阳人管这种面片叫“锅出溜儿” ，也有人叫“锅高升” 。

文章插图

一边搅拌半瓢面糊，怼上鸡蛋，等锅里水烧开（锅边烧热），弄点油把空出的锅边润一圈，再用大铁勺把搅好的面糊顺锅沿儿均匀地倒一圈。然后，盖上锅拍子大火烧。等锅内的水把锅边上煎饼一样的“面片”自然地淤下来，锅里一烩，加上醋，鲜香软糯的锅出溜儿就成了。

“筛筛，隔隔，大舅来了吃啥饭？打鸡蛋，烙油旋，不吃不吃两大碗” 。这句俗语中所说的油旋，就是内乡的特产，灌涨油旋。

这货长的像烧饼，但是用油煎出来的，因此更加酥脆，其夹层薄如蝉翼，焦黄酥香，味美可口。据说旧时农村平日无馍，有客人到，发面蒸馍来不及，就形成了烙油旋待客的习俗。

文章插图

而内乡县还有一种有名的烧饼就是王店火烧。这火烧有多好吃呢，在南阳，很多人不怕路远，到王店镇买上正宗的王店火烧带回家与亲友共享。

王店火烧做工精巧,畅销不衰,民间还有顺口溜：“王店火烧好,八成能吃饱,老人入口酥,小孩不滞消,凉水能泡松,吃多肚不疼” 。

据说王店火烧检验的一个重要标准就是掰一块放在凉水中,能否泡松飘在水面上，人们都说王店火烧与当地水土有关,走出王店镇就烤不出这样的效果。