⒊每百克含蛋白质15.8～20.1克，脂肪2.6～5.2克，磷171～246毫克，镁32毫克，锌0.94毫克，硒37.69微克，维生素总E0.81毫克 。
青鱼是一种富含蛋白质、脂肪很低的食物 。青鱼含有丰富的核酸，可以延缓衰老，营养易被人体吸收，可用于食疗 。
青鱼中除含有19、5%蛋白质、5、2%脂肪外，还有钙、磷、铁、B1、B2和微量元素锌，成人每日需锌12－16毫克 。
青鱼含丰富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；青鱼体内还含有二十碳五烯酸（EPA）与二十二碳六烯酸（DHA），EPA具有扩张血管、防止血液凝结等作用；DHA对大脑细胞、特别对脑神经传导和突触的生长发育作用有着极其重要的关系 。
食用价值
功效主治：同韭菜一同煎煮，可治疗脚气和下肢弱无力，又能补气，解除烦闷 。腊月收取阴于 。点眼，能消除眼睛赤红肿痛症状 。又能治疗恶疮，吐出因咽喉痹引起的痰多及鱼骨鲠喉 。
头中骨功效：用水磨成粉服，可治心腹忽然气滞作痛，平抑水气 。有解毒的功效 。
眼睛汁的功效：滴注入眼中，能夜视 。
胆性味：味苦，性寒，无毒 。
青鱼肉细嫩鲜美，蛋白质含量超过鸡肉，是淡水鱼中的上品 。以鲜销为主，熏制品、糟制品以及油浸青鱼和茄汁油炸青鱼等罐头也很受欢迎 。
【青鱼百科 青鱼 百度百科】青鱼肉性味甘、平，无毒，有益气化湿、和中、截疟、养肝明目、养胃的功效；主治脚气湿痹、烦闷、疟疾、血淋等症 。其胆性味苦、寒，有毒，可以泻热、消炎、明目、退翳，外用主治目赤肿痛、结膜炎、翳障、喉痹、暴聋、恶疮、白秃等症；内服能治扁桃体炎 。由于胆汁有毒，不宜滥服 。过量吞食青鱼胆会发生中毒，半小时后，轻者恶心、呕吐、腹痛、水样大便；重者腹泻后昏迷、尿少、无尿、视力模糊、巩膜黄染，继之骚动、抽搐、牙关紧闭、四肢强直、口吐白沫、两眼球上窜、呼吸深快 。如若治疗不及时，会导致死亡 。
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