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鹅蛋百科 鹅蛋的介绍( 二 )

生活百科鹅蛋


营养成分
每100克鹅蛋含（理论值）： 热量 196 千卡 蛋白质 11.1 克 脂肪 15.6 克 碳水化合物 2.8 克 胆固醇 704 毫克 维生素A 192 微克 硫胺素 0.08 毫克 核黄素 0.3 毫克 尼克酸 0.4 毫克 维生素E 4.5 毫克 钙 34 毫克 磷 130 毫克 钾 74 毫克 钠 90.6 毫克 镁 12 毫克 铁 4.1 毫克 锌 1.43 毫克 硒 27.24 微克 铜 0.09 毫克 锰 0.04 毫克
4.食用菜谱
新鲜的鹅蛋可供人们煮、蒸、炒、煎等熟制食用 ， 或者作为食品工业原料 ， 加工蛋糕、面包等食品 。
1、油煎荷包鹅蛋
用料：鹅蛋1粒 ， 酱油少许
做法：将鹅蛋打入碗中 ， 烧热镬 ， 放入半碗油 ， 略热 ， 放入鹅蛋以中火煎 ， 依个别的喜好 ， 
可以煎至半生熟 ， 或全熟 ， 或两面金黄 ， 盛起隔油 ， 放入碟洒些酱油即可 。
在煎蛋时或可以洒些胡椒粉 ， 细盐 。

鹅蛋百科 鹅蛋的介绍

文章插图
2、水煮鹅蛋
用料：鹅蛋1粒 ， 水半锅 。半小匙盐 。
做法：盐放入水中 ， 煮滚 ， 水沸腾后 ， 将蛋用勺子放入水中煮 。如果蛋壳裂开 ， 加些醋可以使蛋白凝固防止流出来 ， 煮好后马上放入冰水中 ， 这样蛋壳会比较好剥 。
煮的时间： 三分钟 ， 蛋白凝固幼嫩 ， 蛋黄半熟 。六分钟 ， 蛋白凝固 ， 蛋黄半熟 。十分钟 ， 蛋全熟 。
3、水煮菏包鹅蛋
用料：鹅蛋1粒 ， 水2公升 ， 盐1大匙 ， 醋半杯 。
做法：盐加入水中煮滚 ， 加醋 ， 把蛋打入碗中 ， 用小火 ， 把蛋倒入水中 ， 当蛋自然成形后捞起放入冰水中 ， 再把蛋的周围修整齐 ， 再放入水中三分钟捞起就行了 。
4、生煎荷包鹅蛋
用料：1粒蛋 ， 2汤匙油 ， 1/4碗水
做法：用小火烧热镬 ， 放入两汤匙的油 ， 打入蛋 ， 当蛋开始凝结时 ， 将水倒入镬中 ， 再慢煮至自己要的熟度 。
5、菜莆蛋
用料：咸菜莆1包 ， 鹅蛋2粒 ， 蒜茸少许 。
做法：鹅蛋打入碗中打散 ， 将菜莆浸泡在水中 ， 用手用力抓拿 ， 去掉水挤干 。烧热镬 ， 放入半碗的油 ， 略热下菜莆炒 ， 下蒜茸 ， 炒至菜莆干香 ， 将鹅蛋慢慢下镬 ， 用小火慢慢煎至两面金黄即行了 。
6、菜豆鹅蛋
用料：长豆4条 ， 鹅蛋2粒 ， 蒜茸少许 。
做法：长豆洗净切细粒 ， 蛋打入碗中打散 ， 烧热镬 ， 下半碗油 ， 略热 ， 用中火 ， 下长豆和蒜茸炒 ， 炒半分钟 ， 下鸭蛋煎 ， 煎至两面金黄 ， 洒些酱油翻一翻 ， 离镬即可 。

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