6适时采收，及时上市6.1成熟度的判断鲜果穗上市的采收适宜时期为乳熟末期，因为玉米籽粒含糖量在授粉后20天左右(乳熟期)最高，此时甜度最高，品质最佳，收早了，籽粒内含物太少，含糖量低，风味差;收晚了，虽果穗较大，产量高，但籽粒内糖转化为淀粉，果皮变厚，吃到嘴里渣子多，失去了甜玉米的特有风味 。甜玉米种植季节不同，适采期有差别，一般春夏播种的在授粉后19--24d即可，秋播的在授粉后20--26d为好，播种至采青的生育期一般75--85d 。在田间确定采收期时，可以通过看花丝变化、手指挟嫩籽粒、品尝甜味等经验性方法来确定是否可以采收 。适采期甜玉米花丝枯萎变黑，穗顶籽粒饱满，顶端的苞叶开始变松软 。
6.2采收与包装采收时左手握住茎秆，右手握玉米穗，用力一拉即可掰下 。甜玉米掰下后，基部需修整斩齐 。采收时鲜苞不要在阳光下暴露太久，否则苞叶失水变黄，甜度下降，影响外观品质 。一般清早或傍晚采收为佳 。甜玉米采收后，其含糖量会逐渐下降，普通甜玉米采收后每日糖分下降1，8%左右，采收后应及时加以处理，以不超过12小时为宜，最好是随采收随上市，采收时要带叶 。超甜玉米糖分下降比普通甜玉米慢，在室内存放2--3d或冰箱内存放7d，甜度变化不大 。
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