第一步 ， 锅中烧油 ， 热锅凉油倒入切好的肥肉 ， 直至把肥油炒制出来 ， 肉皮炒的发白 ， 这时放入葱姜开始翻炒 ， 把葱姜香味炒出以后倒入瘦肉 ， 炒到肉发白加入料酒 ， 生抽 ， 肉料（或者十三香）盐 ， 醋（醋的多少根据个人口味而定 ， 一斤肉大概不到一两醋） ， 细辣椒面 ， 炒制出香味以后加入适量的水小火炖30-40分钟 。
第二步素臊子制作 ， 土豆 ， 胡萝卜 ， 豇豆 ， 木耳 ， 豆腐干 ， 以上切成小片（或者小丁） ， 木耳撕成小块 ， 油烧热后先炒豆腐干 ， 待豆腐干炒成颜色发黄后倒入土豆胡萝卜进行翻炒加少许的水 ， 土豆和胡萝卜8成熟的时候倒入豇豆炒制 ， 最后在放入木耳 ， 然后开始调味放入盐 ， 鸡精 ， 味精 ， 稍加炒制入味后就可出锅 。
第三步摊鸡蛋饼 ， 把鸡蛋打碎然后倒入锅中越薄越好 ， 晾凉后切菱形小片 。
第四步面条的制作 ， 做臊子面的面条和面时偏硬一斤面粉放3克碱面 ， 4克盐 ， 210克的水（如果用机器压面水是190克） ， 然后把它杆成手擀面 ， 如果大家不会手擀面 ， 我录了一期专门做手擀面的视频 ， 可以跟着我一起做 ， 面条切得要细 ， 其实重庆小面的面和臊子面的面差不多都是加碱和面的 ， 可能形状上略有差别 ， 重庆小面稍微厚一点 。
第五步臊子面的汤调制 ， 碗底放入鸡精 ， 味精 ， 盐 ， 胡椒粉 ， 花椒粉 ， 高汤和水的比例1:1（如果没有高汤或者为了健康 ， 就用开水或面汤） ， 油泼辣子的辣椒油 ， 在来上适量臊子肉的肉汤 ， 韭菜沫（小葱也可以 ， 主要是为了颜色好看） ， 然后把煮好的面条放入碗中后浇上我们炒好的素臊子 ， 肉臊子 ， 在撒上鸡蛋片就可以了 。
【“臊子面”好吃的几个省份，河南排第二臊子面用的是什么面】第五步调制臊子面的汤 ， 碗底放入鸡精 ， 味精 ， 盐 ， 胡椒粉 ， 花椒粉 ， 高汤和水的比例1:1 ， 油泼辣子的辣椒油 ， 还有我们炖肉的肉汤 ， 韭菜末 ， 然后把煮好的面条放入碗中后浇上我们炒好的素臊子 ， 肉臊子 ， 在撒上鸡蛋片就可以了 。
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