河南特色美食 ， 有着悠久的历史 。 它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃 ， 以味道鲜美 ， 经济实惠 ， 享誉中原 ， 遍及全国 。 烩面按配料不同可分为：羊肉烩面 ， 牛肉烩面 ， 三鲜烩面 ， 五鲜烩面等等 。 3、山西刀削面
山西面食历史悠久 ， 源远流长 ， 有据可考已有2000多年的历史 。 刀削面全凭刀削 ， 因此得名 。 用刀削出的面叶 ， 中厚边薄 。 棱锋分明 ， 形似柳叶；入口外滑内筋 ， 软而不粘 ， 越嚼越香 ， 深受喜食面食者欢迎 。 2、北京炸酱面
流行于北京等地 ， 由菜码、炸酱拌面条而成 。 将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好 ， 做成菜码备用 。 然后做炸酱 ， 将肉丁及葱姜等放在油里炒 ， 再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒 ， 即成炸酱 。 面条煮熟后 ， 捞出 ， 将水沥干 ， 浇上炸酱 ， 拌以菜码 ， 即成炸酱面（锅挑） 。 也有面条捞出后用凉水浸洗 ， 沥干 ， 再加炸酱、菜码的 ， 称“过凉面” 。 1、武汉热干面
武汉热干面既不同于凉面 ， 又不同于汤面 ， 面条事先煮熟 ， 过冷和过油的工序 ， 再淋上用芝麻酱、香油、香醋、辣椒油等调料做成的酱汁 ， 增加了多种口味 ， 吃时面条爽滑有筋道、酱汁香浓味美 ， 让人食欲大增 。
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