牛奶中有两种主要的蛋白质 ， 酪蛋白和乳清蛋白 。 在一定条件下 ， 酪蛋白可以聚集在一起形成固体奶酪 。 剩下的黄色液体称为“乳清” 。 我们平时吃酸奶的时候 ， 偶尔能看到这种透明的黄色液体 。
希腊酸奶在制作过程中 ， 比普通酸奶多一道工序 ， 去除酸奶中的乳清 。 因为乳清会让酸奶的味道变淡 ， 去掉后酸奶的味道会更浓 。 所以我们喝希腊酸奶 ， 最大的感受就是味道很浓 。
但乳清中含有蛋白质、乳糖等营养成分 ， 自然会导致营养成分的一定损失 。 所以 ， 如果你不追求强烈的口感 ， 只是从营养价值出发 ， 完全没有必要刻意去买希腊酸奶 。
我们前面提到了“酸奶”和“发酵乳” ， 这是我们在超市看到最多的酸奶种类 。 但有些“酸奶”或“发酵乳”的名字前面都有“风味”二字 ， 也就是我们常说的风味酸奶 。 它们和普通酸奶有什么区别？
无论是风味酸奶还是风味发酵乳 ， 它们都是在酸奶或发酵乳的基础上 ， 添加了一些食品添加剂、营养强化剂、果蔬或谷物 ， 所以口感更丰富 。 我们可以参考一下这款风味酸奶的配料表 ， 如下图：
从这份配料表中我们可以看到 ， 除了原料奶和有益菌种外 ， 还添加了稀奶油、果酱、食用香精等配料 。 换句话说 ， 酸奶名称中带有“风味”二字 ， 意味着酸奶中添加了很多其他的东西 ， 所以风味酸奶的配料表通常很长 。
因为
此 ， 在挑选酸奶时 ， 如果从营养价值角度出发 ， 肯定是原料成分越纯粹越好 ， 添加剂越少越好 。 当然 ， 如果从“好喝”角度出发 ， 调味后的风味酸奶 ， 可能喝起来要更美味 。
【懒喵心得】
对于咱们大部分朋友来说 ， 简简单单的酸乳或发酵乳 ， 其实是更划算、也更值得买的酸奶 。 毕竟里面的配料成分比较简单 ， 没有过多添加其它的东西 。
【什么奶做酸奶好喝？家庭做酸奶用什么奶，不了解的快到这里来】而标有“复原乳”三字的酸奶 ， 是用奶粉做成的酸奶 ， 希腊酸奶则是去掉乳清后制成的酸奶 ， 同等情况下 ， 这两种酸奶的营养价值会略逊一筹 。 而酸奶前面带着“风味”二字 ， 里面通常添加了其它很多别的东西 ， 营养价值上自然也不及纯酸乳或发酵乳 。
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