到了现在 ， 中国人饮食的主要问题已经不再是营养不足 ， 人们逐渐认识到白薯不止是填饱肚子的救灾粗粮 ， 也是富含粗纤维、维生素C等营养成分的健康食品 。 说起来白薯确实是十分良心的一种粗粮 ， 香甜松软满足味蕾 ， 又没有蛋糕巧克力那样的负罪感 。 白薯的培育 ， 也在不断迎合我们味蕾的要求 。 现在鲜食白薯培育方向 ， 一个是高度糖化（淀粉转化成糖） ， 一个是富含淀粉 。 糖化的白薯稀软如熟柿子 ， 掰开都会流糖汁 ， 而富淀粉的白薯干松粉糯 ， 更有“栗子味儿” 。
城市居民对白薯的兴趣大增 ， 消费量大幅增长 ， 而这又为种白薯的农民带来了新商机 。
说起海南的农作物 ， 你可能会想起椰子、菠萝 ， 但不太可能想起白薯 。 其实海南种白薯有着得天独厚的优势 。 白薯的原产地气候炎热 ， 而海南地处热带 ， 沙地资源丰富 ， 天然适合种植白薯 。
而且 ， 在海南种植白薯 ， 从每年11月到第二年7月都有收获 ， 换句话说 ， 跟北方的白薯产季恰好是反着的 ， 拥有反季节优势 。 虽然烤白薯是北方冬天暖手的必备品 ， 现在夏天的生鲜超市 ， 也常常出现来自海南的白薯 ， 有着“沙地蜜薯” ， 或者“板栗红薯”之类诱人的名字 。
海南种植的白薯品种 ， 主要是从日本引进的“高系14号”和中国浙江农科院培养的“心香” ， 都是软糯香甜 ， 相当美味的品种 。 不过 ， 种白薯必须要解决一个大问题：病毒 。 感染病毒的白薯会变小、减产 ， 甚至绝收 ， 缺乏有效的治疗方法 。 在海南省农业科学院 ， 研究人员为此伤透了脑筋 ， 最后终于用白薯病毒感染少的茎尖细胞 ， 进行组织培养 ， 培育出干净不染病的脱毒苗 。 使用脱毒苗来种白薯 ， 终于把“水桶”的“短板”补上了 。
第一批脱毒苗白薯种植示范的地点 ， 是海南省澄迈县的桥头镇 ， 产量是未脱毒苗的两倍多 ， 而且品质也很好 。 如今桥头镇产的白薯 ， 已经成为小有名气的特产 。 当地农民种白薯的利润增加了好几倍 ， 许多人靠着卖白薯盖起新房 ， “走上人生巅峰” 。 “澄迈桥头地瓜”在2018年注册了地理标志商标 ， 在电商、生鲜超市 ， 我们常常看到这个名字 。 每年桥头镇还会举办“地瓜文化节” 。
历史上国人对于生活的理想 ， 从“白薯丰收吃饱肚子” ， 到“不吃白薯吃大米白面” ， 再到“楼上楼下电灯电话” ， 最后到普及电子产品 。 如今 ， 网络和电商普及之后 ， 很多人又回头看向了白薯这个“起点”——不管是救灾的粗粮 ， 还是健康的新食品 ， 白薯都始终与中国人的命运牵绊在一起 。
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