布拉塔奶酪产于意大利南部的普利亚地区 ， 内部质地比马苏里拉奶酪更柔软 ， 通常与新鲜的番茄和橄榄油或沙拉、面包、意大利熏火腿或意大利面一起食用 。
罗马诺奶酪是一种坚硬的咸奶酪 ， 主要成分是羊奶 ， 而且是特点区域饲养的羊所出的羊奶 ， 制作过程在8到12个月之间 。
97%的罗马诺奶酪是在意大利撒丁岛上生产的 。 它是意大利最古老的奶酪之一 ， 也是古罗马军团士兵的主食 ， 今天的罗马诺奶酪通常是磨碎以后放在面食上 。
塔莱焦奶酪自罗马时代就已经存在 ， 这种半软的奶酪起源于意大利北部 ， 得名于伦巴第大区阿尔卑斯山地区的塔莱焦 。 塔莱焦的气味很浓 ， 但是却有着温和的水果味 。
这种奶酪通常在秋季和冬季生产 ， 是用巴氏消毒牛奶或生牛奶制成的 ， 一般放在室内的木架子上（更传统的是放在山洞里） ， 等六到十周成熟 。 在这个过程中 ， 每周用蘸了海水的海绵清洗奶酪一次 ， 这是为了防止霉菌生长 ， 同时也赋予了奶酪特有的橙色或玫瑰色硬皮 。
伯尔尼高地奶酪是有特定条件的 ， 用于制作奶酪的牛奶必须来自伯尔尼高地农场中的奶牛 ， 而且奶牛生长自未经人工施肥的牧场 ， 这里的高地草药赋予了牛奶独特的风味 。
伯尔尼高地奶酪是人工制作的 ， 是一种全脂硬质奶酪 。
它是以瑞士小镇古老也的名字命名的 ， 是一种未经巴氏消毒的硬质黄色奶酪 。 这种奶酪是甜咸口味的 ， 具体取决于时间 ， 新鲜的古老也奶酪具有奶油和坚果味 ， 而时间变长以后 ， 泥土味会随之明显 。
古老也奶酪在五个月到一年的时间内完全老化 ， 这时候奶酪会出现细小的裂纹 ， 因此吃起来会有颗粒感 。 古老也奶酪在烘焙中很受欢迎 ， 它也是奶酪火锅的绝佳选择 。 除此之外 ， 古老也奶酪还会被磨碎做成沙拉和意大利面 ， 也广泛用于法式面包（法国烤火腿和奶酪三明治）和顶级法式洋葱汤 。
这种咸味适中的奶酪是瑞士中西部埃默河河谷的特产 ， 它的历史可以追溯到远古时代 ， 如今在奶酪爱好者中仍然很受欢迎 。
埃曼塔奶酪是黄色的 ， 中等硬度 ， 有独特的孔洞和果味 ， 广泛应用于三明治、法式煎饼和奶酪火锅中 ， 通常与古老也奶酪混用 。
阿依博奶酪味道温和 ， 在埃塞俄比亚美食中常和辣菜搭配 。 阿依博奶酪类似茅屋奶酪 ， 但是质地更加易碎 。
哈瓦蒂干酪是一种由牛奶做成的半软质奶酪 ， 奶酪上分布着小孔 ， 通常用作佐餐奶酪 。
哈瓦蒂干酪的凝乳经过水洗而且里面已经熟化 ， 它没有外皮 ， 比较光滑 ， 颜色从乳白色到黄色 ， 闻起来有类似黄油的甜酸味 。 传统上 ， 它的成熟时间为三个月 ， 时间越长 ， 吃起来会越咸 。
丹麦蓝纹干酪发明与20世纪初期 ， 一开始是模仿罗克福奶酪而诞生的 ， 但是它比罗克福奶酪柔和 。
丹麦蓝纹干酪需要把全脂牛奶和均质奶油的混合物陈化8至12周 。 它的颜色为白色或淡黄色 ， 外皮可食用 ， 通常和面包或饼干、沙拉或水果一起食用 。
塞林奶酪起源于欧洲东南部 ， 是由牛奶、山羊奶和绵羊奶做成的一种咸味水奶酪 。
这种白色奶酪在阿尔巴尼亚、波斯尼亚、保加利亚、克罗地亚、马其顿、黑山、罗马尼亚和塞尔维亚特别受欢迎 。 它略带白色 ， 表面粗糙且质地较脆 ， 可以用作餐桌奶酪 ， 也可以用于烘烤和沙拉 。
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