1.准备食材：准备几条新鲜的黄骨鱼 ， 已经提前处理好了 ， 在黄骨鱼背上打上一字连刀 ， 这样更容易入味 ， 放入清水中清洗干净备用 。
切点生姜片、大蒜片；再准备剁椒酱50克备用 。
2.把黄骨鱼腌制一下：切点小葱段、生姜丝放入碗中 ， 倒入适量的料酒 ， 抓揉出葱姜汁倒入盆中 ， 均匀撒上食盐 ， 再倒入适量的料酒 ， 用手抓匀腌制10分钟 。
3.把黄骨鱼煎制一下：10分钟以后把腌好的黄骨鱼取出来 ， 挤干净上面的料汁 ， 再裹一层淀粉 。
平底锅烧热 ， 倒入植物油滑锅 ， 滑好锅以后倒出热油多加一些凉油 ， 油温四成热时把黄骨鱼依次放入锅中 ， 开小火慢慢煎 ， 大约煎制5分钟 ， 黄骨鱼煎香煎酥以后取出来备用 。
4.开始烹饪：准备一个砂锅烧热 ， 倒入菜籽油 ， 油温五成热时放入姜蒜片爆香 ， 倒入剁椒炒出里面的水分 ， 剁椒炒香以后放入黄骨鱼 ， 淋入一些高度白酒 ， 焖煮10秒钟去除腥味 ， 倒入适量的开水没过黄骨鱼 ， 加入胡椒粉2克 ， 盖上锅盖转小火煨10分钟 。
【喝什么汤最好喝又香，技巧全在这里 喝什么汤好喝又香】10分钟以后加入少许鸡精 ， 撒上葱花 ， 一道鲜嫩可口的炖小黄鱼汤就做好了 。
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