家常小炒之椒麻肉片家常菜有哪些做法有什么?( 二 ) _举例

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起锅烧油，爆炒小米椒和姜丝，转小火炒肉片，里脊肉很嫩容易熟，炒熟后加入蚝油生抽，清水少许倒入杏鲍菇。翻炒至鲜鲍菇变软。

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杏鲍菇完全吸收了汤汁之后就可以盛盘了。

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肉质鲜美的杏鲍菇炒肉片完成，特别的下饭。
来总结一下吧，家常炒肉片前面已经说过大致分爆炒和滑炒两种，爆炒的火候要足，在很短的时间内，把肉炒熟，时间一长就变柴了。滑炒肉片分为两种，一种是加了淀粉的肉片，油一定要宽，以免糊锅。另一种是没有加淀粉的肉片，这种的正常油就可以，这两种一定要小火慢滑和慢炒，腌制过的肉片口感都比较细嫩。是家常小炒中的首选做法。
以上是我对家常小炒的一点心得，希望能帮助到大家。
【家常小炒之椒麻肉片家常菜有哪些做法有什么?】我是“有故事的美食” ，谢谢阅读。