截枝后应尽快用5%新鲜石灰乳涂刷截面，防止杂菌从伤口侵入 。
选购技巧
看大小 。大小一致的好 。看是否剪腿 。剪腿后的香菇重量减轻，更实惠些 。
看颜色 。香菇背面条纹颜色白黄的是当年的新菇，颜色紫红色的是陈货 。
闻 。新菇有香味，陈菇无香味，这一点很重要，陈菇已经没有食用价值了 。加水浸泡 。泡开后水和香菇都有香味的好 。
看效果 。食用一段时间后，如果发现皮肤变白并且光滑细腻，精神焕发，体质增强，很少患感冒等现象，就说明买到了好的香菇 。
营养价值
干香菇食用部分占72%，每100克食用部分中含水13克、脂肪1.8克、碳水化合物54克、粗纤维7.8克、灰分4.9克、钙124毫克、磷415毫克、铁25.3毫克、维生素B1 0.07毫克、维生素B2 1.13毫克、尼克酸18.9毫克 。鲜菇除含水85-90%外，固形物中含粗蛋白19.9%，粗脂肪4%，可溶性无氮物质67%，粗纤维7%，灰分3% 。香菇中还含有30多种酶和18种氨基酸 。人体所必需的8中氨基酸中，香菇就含有7种，因此香菇又成为纠正人体酶缺乏症和补充氨基酸的首选食物 。
香菇含丰富的维生素D原，但维生素C甚少，又缺乏维生素A及A原 。香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能 。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗 。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用 。香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘、减肥等 。
中国不少古籍中记载香菇“益气不饥，治风破血和益胃助食” 。民间用来助减少痘疮、麻疹的诱发，治头痛、头晕 。现代研究证明，香菇多糖可调节人体内有免疫功能的T细胞活性，可降低甲基胆蒽诱发肿瘤的能力 。香菇对癌细胞有强烈的抑制作用，对小白鼠肉瘤180的抑制率为97.5%，对艾氏癌的抑制率为80% 。香菇还含有双链核糖核酸，能诱导产生干扰素，具有抗病毒能力 。香菇含有水溶性鲜味物质，可用作食品调味品，其主要成分是5'-乌苷酸等核酸成分 。
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