田间管理
【灌溉】大蒜需水量比较大，整个生长期一般需要浇4次水 。
⑴覆膜水：大蒜播种后需及时浇水，浇足浇透，一株不漏，每667平方米浇水100立方米 。此次水既满足大蒜种植的需要，又为覆盖地膜提供方便 。
⑵壮苗水：一般在4月上旬左右或地温在15℃以上时浇水 。
⑶出苔水：蒜苔刚一出尖就浇此水 。
⑷膨大水：拔完蒜苔就浇此水 。
【地膜覆盖】地膜覆盖是大蒜增产的关键，能提高地温，有机质分解快，水分蒸发量减少，大蒜对环境的需求得到满足 。在浇完覆膜水后，地还稍微下陷，用覆膜机或人工方法覆膜 。无论哪种方法都要将地膜拉紧，两边压牢，以防秋冬刮大风时将地膜揭起 。
【放苗】蒜芽刚破土，及时把地膜捅破，使苗露出膜外，一般利用早晨或傍晚，气温低、地膜弹性小时用新扫帚轻拍地膜或用竹耙须进行轻耧 。
【人工灭草】大蒜生长期内，气温比较低，杂草危害主要在春节后，因有地膜覆盖，靠人工灭草 。方法是用粗铁条或8mm钢筋折“7”字型小沟，将地膜破小口铲除小草苗 。
【拔蒜苔】当蒜苔上部的弯由下开始向上卷弯时是拔蒜苔的最佳时期 。方法是每天中午11时至下午3时用手轻提 。
施肥 绿色食品大蒜施肥的原则是以有机肥为主，配方施少量的化肥；以底肥为主，追肥为辅 。
【底肥】9月下旬，每667平方米施优质农家肥（充分腐熟的厩肥、堆肥、饼肥）5000kg、尿素20kg、硫酸钾10kg 。要求撒施均匀，然后深翻耕地 。
【追肥】第二年的4月上旬，结合浇壮苗水，每667平方米冲施速效肥尿素10kg 。4月中旬每667平方米用0.5kg磷酸二氢钾溶于50kg水中喷施 。
选购技巧
挑选大蒜时宜选个头大、瓣少、瓣大、整齐坚实的大蒜 。
用手掂量感到分量重，蒜瓣不发芽、无臭味、干燥者为好 。
首先，以大头红衣蒜为好，其次看外皮完整，然后用手轻轻掂量和挤压大蒜，重而紧实的即是好的，若发软或者表面皱巴巴，或是已经出芽的大蒜，都不要挑选 。
挑选大蒜的技巧
良质蒜头——蒜头大小均匀，蒜皮完整而不开裂，蒜瓣饱满，无干枯与腐烂，蒜身干爽无泥，不带须根，无病虫害，不出芽 。
次质蒜头——蒜头大小不均匀，蒜瓣小，蒜皮破裂，不完整 。
劣质蒜头——蒜皮破裂，蒜瓣不完整，有虫蛀，蒜瓣干枯失水或发芽，变软、发黄、有异味 。
营养价值
大蒜营养丰富：每100克含水分69.8克，蛋白质4.4克，脂肪0.2克，碳水化合物23.6克，钙5毫克，磷44毫克，铁0.4毫克，维生素C3毫克 。此外，还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、蒜素、柠檬醛以及硒和锗等微量元素 。含挥发油约0.2%，油中主要成分为大蒜辣素，具有杀菌作用，是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解产生 。尚含多种烯丙基、丙基和甲基组成的硫醚化合物等 。
蒜中含有“蒜胺”，这种物质对大脑的益处比维生素B，还强许多倍 。平时让儿童多吃些葱蒜，可使脑细胞的生长发育更加活跃 。
大蒜性温，味辛平；入脾、胃、肺经 。阴虚火旺及慢性胃炎溃疡病患者应慎食 外用能引起皮肤发红，灼热，起泡，故不宜敷之过久，皮肤过敏者慎用 。
大蒜有抗菌消炎的作用，可保护肝脏，调节血糖，保护心血管，抗高血脂和动脉硬化，抗血小板凝集 。营养学专家发现，大蒜提取液有抗肿瘤的作用，建议每日生吃大蒜3—5克 。
【大蒜 大蒜成长日记手抄报】大蒜虽有杀虫解毒祛寒健胃之功，然而性质属于湿热之品，同时亦有刺激性，能刺激肝、肺、胃及眼睛，若患有肝热或肝炎患者、脾胃火重者、眼睛痛或有炎症者宜戒之 。大蒜多食则伤脾、损肺、坏肝、伤耳、生痰、发嗽 。
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