田间管理
1、间苗：2-3片真叶时，进行第一次间苗；5-6片叶时间第二次苗；7-8片叶就可定苗 。按不同品种选定不同的行株距，每穴留1株壮苗 。间苗时可结合除草 。
2、追肥：大白菜定植成活后，就可开始追肥 。每隔3-4天追1次15%的腐熟人粪尿，每亩用量4-5担 。看天气和土壤干湿情况，将人粪尿兑水施用，大白菜进入莲座期应增加追究肥浓度，通常每隔5-7天，追一次30%的腐熟人粪尿，每亩用量15-20担，菜枯或麻枯75-100公斤 。开始包心后，重施追肥并增施钾肥是增产的必要措施 。每亩可施50%的腐熟人粪30-40担，并开沟追施草木灰100公斤，或硫酸钾10-15公斤 。这次施肥菜农叫“灌心肥” 。植被株封行后，一般不再追肥 。如果基肥不足，可在行间酌情施尿素 。
3、中耕培土：为了便于追肥，前期要松土，除草2-3次 。特别是久雨转晴之后，应及时中耕炕地，促进根系的生长 。莲座中期结合沟施饼肥培土作垅，垅高10-13厘米 。培垅的目的，主要是便于施肥浇水，减轻病害 。培垅后粪肥往垅沟里灌，不能沾附叶征；水往沟里灌，不浸湿蔸部 。同时保持沟内空气流通，使株间空气湿度减小 。这样，可减少软腐病的发生 。
4、灌溉：大白菜苗期应轻浇勤泼保湿润；莲座期间断性浇灌，见干见湿，适当练苗；结球时对水分要求较高，土壤干燥时可采用沟灌 。灌水时应在傍晚或夜间地温降低后进行 。要缓慢灌入，切忌满畦 。水渗入土壤后，应极时排出余水 。做到沟内不积水，畦面不见水，根系不缺水 。一般来说，从莲座期结束后至结球中期，保持土壤湿润是争取大白菜丰产的关键之一 。
5、束叶和覆盖：大白菜的包心结球是它生长发育的必然规律，不需要束叶 。但晚熟品种如遇严寒，为了促进结球良好，延迟采收供应，小雪后把外叶扶起来，用稻草绑好，并在上面盖上一层稻草式农用薄膜，能保护心叶免受冻害，还具有软化作用 。早熟品种不需要束叶和覆盖 。
选购技巧
白菜古时又叫菘，有“菜中之王”的称号，其含有丰富的粗纤维、维生素等营养元素，水分的含量也非常大，有很好的补水滋润、护肤养颜的功效 。在挑选白菜的时候，可以从以下几个方面入手：
看外表：优质的大白菜要求菜叶新鲜、嫩绿，菜帮洁白，包裹得较紧密、结实，无病虫害 。
看黑点：挑选时，可以想办法看看里面的几片叶子，看看有无黑点，如果有，不宜购买 。
上市时间：根据上市时间，白菜有早熟、中熟、晚熟三种类型，按叶球颜色分有白口、青口和青白口之分 。
一般来说，9月-10月上市的白菜属早熟品种，为白口菜，粗纤维较少，口味较淡，宜随吃随买；11月份上市的白菜属晚熟品种为青口菜，初期食用菜质较粗，但储存后，口味会变好；中熟品种，为青白口菜，质量介于早熟品种和晚熟品种之问 。
营养价值
秋冬季节空气特别干燥，白菜其性微寒，有清热除烦、解渴利尿、通利肠胃、清肺热之效 。若你要清热燥湿，利水，利胆，可多吃大白菜这样的清热利水的食物 。以此达到治疗功效 。
1、大白菜的水分含量约95%，而热量很低 。
2、一杯熟的大白菜汁能提供几乎与一杯牛奶一样多的钙 。所以很少使用乳制品的人可以通过食用足量的大白菜来获得更多的钙 。
3、大白菜中，铁，钾，维生素A的含量也比较丰富 。
【白菜 白菜多少钱一斤】4、白菜含有丰富的粗纤维 。
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