9、“浆面条”由来
东汉年间 ， 光武帝刘秀为躲避王莽追杀 ， 日夜逃跑 ， 很多天滴水未进 。 一日深夜行至洛阳附近 ， 见到一户人家 ， 便想讨些饭食 ， 可主人家太贫穷 ， 只有几把干面条 ， 和一些已经放酸的绿豆磨的浆水 。 刘秀饥饿难耐 ， 主人只好用酸浆把面条、菜叶、杂豆下入锅内烧熟 。 刘秀狼吞虎咽 ， 竟吃得津津有味 。 后来刘秀当了皇帝 ， 虽有山珍海味 ， 却依然对当年落难中的浆面条念念不忘 ， 就把浆面条这道菜放入御宴 。
10、“开水白菜”由来
开水白菜是由受慈禧赏识的川菜名厨黄敬临创制的 。 黄敬临当厨时 ， 不少人贬损川菜“只会麻辣 ， 粗俗土气” ， 为了破谣立证 ， 他冥思苦想百番尝试 ， 创出了“开水白菜”一扫川菜积郁百年的冤屈 。 后来黄敬临将此菜制法带回四川 ， 广为流传 。 再后来川菜大师罗国荣调至北京 ， 任北京饭店主厨 ， 负责国宴工作 。 他将“开水白菜”的烹调技术带回北京 ， 从而成为北京饭店高档筵席上的一味佳肴 。
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【大江南北30道有名的菜谱名字一道菜的来历和典故】
11、“门不鸡”由来
门不鸡这道菜和阎锡山有关 。 阎锡山是山西五台人 ， 民国时期重要政治、军事人物 ， 晋系军阀首领 。 他出生于地主家庭 ， 曾在日本留学 ， 后成为清陆步兵科举人、中国同盟会会员 。 武昌起义后被举为山西都督 ， 曾反对又支持袁称帝 ， 后又顺应形势伐袁 。 曾与冯玉祥、李宗仁等攻蒋介石 ， 后又扶蒋 。 有次他跟蒋在石家庄会面谈事 ， 吃饭时间到 ， 蒋手下的人来问吃啥菜 ， 阎锡山谈兴正浓 ， 顺口用浓重的山西口音交代一句“俺们不饥” 。 蒋手下人没听懂 ， 又不敢过多打扰 ， 以为闫要吃“门不鸡” 。 厨房人不知怎做 ， 认为“门不鸡”应该是焖土鸡 ， 于是做了一道黄焖土鸡端上去 。 阎见到“门不鸡”虽哭笑不得 ， 但却发现该鸡特别好吃 ， 就经常吃 。 于是“门不鸡”就成了五台山特产 。
12、“宫保鸡丁”由来
宫保鸡丁起源于四川 ， 相传是四川巡抚丁宝桢所创 。 一次他家来了客人却没啥菜 ， 跑到厨房一看只有鸡肉黄瓜和冬笋 。 于是见机行事做了一道黄瓜冬笋炒鸡丁 。 谁知客人吃后赞不绝口 。 由此这道菜就流传出去 ， 加之是丁宝桢所创 ， 于是这道菜就被称为“宫保鸡丁”！
13、“白云猪手”由来
这是一道和广东白云山有关的菜 。 说古时白云山寺院有个小和尚趁主持长老下山化缘 ， 就偷偷弄了一个猪手想尝尝它的滋味 。 于是在山门外就地掘出灶台 ， 将猪脚煮起来 ， 刚熟之时不料主持正好归来 ， 小和尚急忙把猪手丢在山涧溪水中 。 过了一段时间有个樵夫上山打柴 ， 路过山溪看见这个猪脚 ， 捡回家用各种调味料配制起 ， 使猪脚甜酸可口 ， 皮脆肉爽 。 因它是用白云山的泉水制作出来 ， 固得名白云猪手 。 猪手含有丰富的胶原蛋白 ， 能起到美容美肤效果 ， 深受大众喜爱 ， 成为一道历史悠久的广东名菜 。
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