牛骨高汤怎么熬制以及注意事项( 二 ) _骨头

牛棒骨高汤的制作高汤的原材料；
牛棒骨，大葱，生姜，香料包【切记熬制高汤不要放蒜】
制作流程；
1，将经过泡水处理的牛棒骨下入冷水锅中，大火煮制
2，锅开后，打去汤中的浮沫，一定要打干净
3，下入大葱，生姜【提示，这里大葱最好整根放入，不要切成小段或者切成片，不易捞出，生姜如果放的是整块的，需要将生姜拍裂，或者将生姜切成比较大的片状】
4，下入经过侵泡的香料包，此时注意，香料包不是一直在锅中熬煮的，根据你熬的汤的量以及选择的棒骨的新鲜度来决定香料包的熬煮时间，大概熬煮半个小时即可捞出。
提示；香料包不可长时间在锅内熬煮，不然会影响高汤的颜色和味道
以上就是牛骨高汤的制作流程，牛骨高汤的制作流程很简单，只需要注意几点，熬制高汤需要打去沫子，同时香料包的熬制时间，这两点做好了加上原材料的前期处理，熬制的高汤鲜香十足，下面给出熬制高汤所需的香料配方比例。

文章插图
熬制牛骨高汤的香料配方比例大红袍10% 草果5%
香草5% 草果5%
良姜20% 白扣5%
草寇5% 小茴15%
胡椒10% 姜皮20%
提示；以上香料配放比例就是要放入牛骨高汤的香料，熬制高汤的香料配方是不需要具体的克数的，因为上面也说了，高汤的制作中有很多变量，而这些变量则是影响高汤味道的主要因素，所以放入的香料要根据你所选择的牛棒骨的新鲜度，以及制作高汤的棒骨和水的比例，香料在高汤的使用中，只需适当按照比例添加即可。
香料配方的使用方法；
这个香料配方的使用是需要将这些所有的香料按照比例配制，然后将这些香料混合在一起拌匀，然后粉碎成粗料，在熬制高汤的时候只需要适当的放一些这个粗料就可以，不需要在每一种香料抓了。切记香料一定要装在香料包里，不要散放进入高汤内。

文章插图
结语；
以上就是牛骨高汤制作的全部要领，牛骨高汤的制作其实很简单，没有想象的那么复杂，主要注意一点就可以就是棒骨的泡水处理，因为这一步很关键。
如果有喜欢面食制作或者对兰州拉面感兴趣的朋友可以关注我一下，本人定时出各种拉面视频的教程，讲解拉面技巧和分享一些面馆所用到的配方，个人主页有很多关于拉面技巧的讲解和高汤的制作的讲解，感兴趣的可以去看下。