【《水浒传》中描写的几种特色小吃，你吃过几种？】糟姜如此之味美 ， 如此受欢迎 ， 很重要的一个原因就是糟姜制作的精致 。 浦江吴氏《中馈录卷上·糟姜方》：“姜一斤 ， 糟一斤 ， 盐五两 ， 拣社日前可糟 。 不要见水 ， 不可损了姜皮 ， 用干布擦去泥 ， 沥半干后 ， 糟盐拌之 ， 入瓮 。 ”配物比例分明 ， 日期明确 ， 工序清楚 。 为了取得更好的效果 ， 有的工序中 ， 还要在姜上面“用砂糖一块 ， 箬扎封泥” ， 为了达到 脆生的效果 ， 《物类柏感志》还建议在器具中加入“蝉蜕”：“糟姜瓶内安蝉蜕 ， 虽老姜也无筋”（糟姜瓶内 ， 如果放入蝉蜕 ， 即使是老姜 ， 也不会有咬不断的筋络） ， 果真是否 ， 今已不可知了 。 其技 ， 近乎神异 ， 其用心 ， 可是到家了 。
蒸卷儿 武松坐到日中 ， 那个人又将一个提盒子入来 ， 手里提着一注子酒 。 将到房中 ， 打开看时 ， 摆下四般果子 ， 一只熟鸡 ， 又有许多蒸卷儿 。 ——第二十七回 武松威震平安寨 施恩义夺快活林
武松被发配到孟州牢城营 ， 每日受到施恩好酒好肉的款待 ， 其中便有一种特色食品——蒸卷儿 。 蒸卷儿是一款流行至今的美味小吃 ， 主要以素馅为主 ， 比如韭菜蒸卷、胡萝卜蒸卷、海带蒸卷、金银蒸卷 。 蒸卷儿的做法也很简单 ， 一般步骤都是将面和好醒发了 ， 擀成大片 ， 然后铺上调好的各色馅儿 ， 用面包着卷起来 ， 放笼屉上大火蒸半个小时左右就可以了 。 大鱼大肉之余 ， 再吃口味道清淡的蒸卷儿 ， 当真是神仙享受 。
文章插图
馉饳儿 武松道：“王婆 ， 你隔壁是谁？”王婆道：“他家是卖馉饳儿的 。 ”张公却好正在屋里 ， 见武松入来 ， 吃了一惊道：“都头没甚话说？”武松道：“家间多扰了街坊 ， 相请吃杯淡酒 。 ”那老儿道：“哎呀！老子不曾有些礼数到都头家 ， 却如何请老子吃酒？”武松道：“不成微敬 ， 便请到家 。 ”老儿吃武松拖了过来 ， 请去姚二郎肩下坐地 。 ——第二十五回 偷骨殖何九送丧 供人头武二设祭
馉饳 ， 读音跟“骨朵”类似 ， 是盛行于两宋三百年的一道著名食品 ， 两宋都城之食店、分茶、酒肆、夜市里都有卖 ， 而其中最负盛名的便是“鹌鹑馉饳儿” 。 如灌圃耐得翁《都城记胜》：“夜间顶盘挑架者 ， 如鹌鹑馉饳儿 。 ”
“ 鹌鹑馉饳儿”一种带馅儿食品 ， 做法比水饺和馄饨都要复杂一些：切出来四四方方的面皮 ， 托在手里 ， 搁进去鹌鹑馅儿 ， 对角折起 ， 边缘捏紧 ， 出来一个等腰直角三角形 ， 然后再把三角形的两个锐角合拢到一块儿 ， 叠压 ， 捏紧 ， 成品像花骨朵一样含苞待放；然后再入油锅炸黄 ， 吃时常用竹签子串起 ， 或蘸精盐 ， 或蘸汤料 。 特色：形状美观 ， 味道鲜美 ， 馉饳皮儿筋道 ， 鹌鹑馅儿细嫩 。 王婆隔壁的张公馉饳铺 ， 想必也是卖鹌鹑馉饳儿的 。
武大郎炊饼 却说那潘金莲过门之后 ， 武大是个懦弱依本分的人 ， 被这一班人不时间在门前叫道：“好一块羊肉 ， 倒落在狗口里 ！”因此武大在清河县住不牢 ， 搬来这阳谷县紫石街赁房居住 。 每日仍旧挑卖炊饼 。 ——第二十三回 王婆贪贿说风情 郓哥不忿闹茶肆
说起武大郎炊饼 ， 那可是古代赫赫有名的一个小吃 ， 并且其一火就是一千余年 ， 到现在也还余温不减 。 武大郎所卖的炊饼 ， 有人以为便是烧饼 ， 其实不然 。 烧饼是烘熟的 ， 炊饼却是蒸熟的 ， 所以做炊饼要说做几扇笼 ， “假如你每日卖十扇笼炊饼 ， 你从明日为始 ， 只做五扇笼出去卖——第二十三回 王婆贪贿说风情 郓哥不忿闹茶肆” 。 《辞源》里面也明确说：“宋仁宗赵祯时 ， 因蒸与祯音近 ， 时人避讳 ， 呼蒸饼为炊饼 。 ”其实 ， 炊饼就是一种近似于现在馒头的一种蒸制面食 ， 经过武大郎善于揉搓的小手反复地揉搓 ， 最终变成了白白的、大大的、圆圆的、软软的柔软可口的武大郎炊饼 。
相关经验推荐
- 《奔跑的萤火虫》评测：梦幻世界里的跑酷[多图]
- 《小小地牢》评测：Roguelike地牢大冒险[多图]
- 跟着《黄帝内经》的运动观，学习2022年的“安身立命”之道
- 关于激动的句子
- 《琴帝》经典语录
- 前任攻略经典台词
- 《追忆似水年华》经典语录 追忆似水年华经典片段
- 《帕尔斯大冒险》评测：像素动作格斗游戏[多图]
- 《剑圣传奇》评测：拥有特殊技能的卡牌游戏[多图]
- 一条狗的使命2讲了什么