春季熬汤“6要”小窍门
1、选料要精湛
要熬好汤，必须选鲜味足、异味小、血污少、新鲜的动物原料 。
2、食品要新鲜
选用鲜味足、无膻腥味的原料 。现代所讲的鲜，是指鱼、畜禽死后3至5小时，此时鱼或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为氨基酸、脂肪酸等人体易于吸收的物质，不但营养最丰富，味道也最好 。
3、炊具要选好
熬鲜汤用陈年瓦罐效果最佳 。
4、火候要适当
熬汤的要诀是：旺火烧沸，小火慢煨 。这样才能把食品内的蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使熬出的汤更加鲜醇味美 。
5、配水要合理
用水量一般是熬汤的主要食品重量的3倍，而且要使食品与冷水共同受热 。熬汤不宜用热水 。
6、搭配要适宜
最值得一提的是海带炖肉汤，酸性食品猪肉与碱性食品海带的营养正好能互相配合，这是日本的长寿地区冲绳的“长寿食品” 。
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