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泡菜用什么水泡比较好？泡菜用什么水泡最好，文章指南快看( 三 )

小知识泡菜用什么水


注意：（1）黄瓜、大白菜最好即泡即吃 ， 不然会引起坛子里生花 。
（2）蔬菜洗干净后 ， 切成大块或条（不要太小） ， 凉干水份 。
（3）放入培养好的泡菜原汁坛内 ， 蔬菜必须完全淹没在水里 ， 然后密封坛口.
（4）.每加入一次新的菜要加入相应的盐 ， 要适量 ， 作几次后会把握好的 。 如果盐多了 ， 会成 ， 少了 ， 菜酸 。
每次加入新菜后 ， 根据不同的菜 ， 泡制时间不一样 ， 最长时间一周 。
（三）、食用
1.泡菜可直接吃 ， 吃粥时就一碟泡菜 ， 一会儿会吃上几大碗 。
2.也可切成小块然后煸炒一下 ， 泡莱特有的风味更显突出.入锅顶多2分钟 ， 口味可根据自己的习惯用青辣椒 ， 干辣椒炝锅 ， 放味精和糖.
3.可以拌着吃 。 因为泡菜较咸 ， 可以将黄瓜与泡菜丝混拌后 ， 加入香油或者红油、味精、香菜等 ， 也是很不错的一份凉拌菜 。
（四）、泡菜原汁的维护
特别提醒：
1 ， 坛子一定要密封 ， 最好选用土烧制的带沿口的那种 。 随时要注意沿口的水不能干了 ， 如果在夏天要外出几天 ， 可以在沿口加点盐 ， 用塑料薄膜密封上 ， 可以避免水干掉 。
2 ， 坛子里不要粘油 ， 粘了油会生花 ， 严重的整个坛子里的菜会腐烂 。
3 ， 如果有麦芽糖 ， 把冰糖改为麦芽糖更好 。 糖可以使泡莱变脆 ， 产生乳酸菌 。
4 ， 要保持泡菜的香味 ， 姜、蒜、辣椒不能断 。 嫩姜泡好就吃 ， 老姜可以做调料 。
5 ， 要做酸菜鱼或者酸萝卜鸭的泡菜 ， 时间越久越好 。
三、四川泡菜的详细做法
原料：白萝卜1个；青萝卜1个；水萝卜1个；胡萝卜1个；心里美萝卜1个；卷心菜半个；青菜2棵；豇豆1把（一定要选嫩的）；藕1块；青辣椒1个；小红辣椒几个；嫩姜1块：
调料：野山椒半瓶（连汁）；花椒1小撮；八角2个；桂皮1快；香叶几片：冰糖1块；老姜几片（去皮）；粗盐50g；高梁酒50g；清水3L（约为坛子的一半容量） 。
四川泡菜是以新鲜蔬菜为原料 ， 经泡渍发酵而生产的 ， 是对蔬莱进行的“冷加工” ， 较其它加工蔬菜的有益成分损失较少 ， 所以泡菜营养丰富 。

泡菜用什么水泡比较好？泡菜用什么水泡最好，文章指南快看

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四川泡菜做法和步骤
1、所有原料洗净 ， 放在筐里晾干 。 然后切成条或者块 ， 继续晾半天 。
2、泡菜坛子彻底洗净 ， 晾干后倒入少许高度白酒 ， 晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍坛子内壁 ， 然后倒掉酒 ， 倒扣坛子备用 。
3、将3孔清水倒入无油的锅中 ， 放入花椒1小振 ， 八角2个 ， 桂皮1快 ， 香叶几片 ， 冰糖1块 ， 盐50克 ， 老姜几片（去皮）煮开后继续煮5分钟 ， 彻底放凉后 ， 倒入泡菜坛子中 ， 然后倒入半瓶带汁的野山椒 ， 和高粱酒 。 最后把晾好的蔬菜放入 。 蔬莱要全部浸泡在泡菜汁中 ， 最好不要塞的太满 。
4、扣上盖后 ， 往水槽内倒入清水把坛子封口 。 置阴凉通风处 ， 保持水槽内水不要干 。 1天后卷心菜就可以吃了 ， 2-3天内卷心菜味道最好 。 3天后萝卜也入味了 ， 5-7天内萝卜味道最好 。 7天后萝卜就很有酸味了 。 10天后酸豆角就差不多了 。 所以先吃的菜最好最后放入瓶子 ， 这样先捞出来的时候比较方便 。 豆角就可以先放入瓶子 ， 在最底下 。 若到了时间里面的泡菜吃不完 ， 可以全部捞出放入密封盒内冷藏储存 。 但泡菜不能长时间存放 ， 要随泡随吃最好 。 泡菜水里要保证一直有蔬菜 ， 不能闲置太久 。 每次新加入蔬菜都要相应的加入些盐之类的调料和白酒 。 因为放了心里美萝卜 ， 右图为第五天的时候 ， 泡菜汁已经是红红的了 。

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