5、油炸冰溜子——哈尔滨的名小吃
作为一个出生在哈尔滨的人，我必须纠正一点，油炸冰溜子这道菜不是起源于山东 。 其实说名菜也不准确，因为冰溜子根本就不能算做菜品 。 但是油炸冰溜子的替代品——油炸冰棍，是真真正正的哈尔滨名小吃 。 油炸冰棍（冰激凌）的前世今生相信看过《闯关东》这部电视剧的人都知道，油炸冰溜子的创作是源自一次食客对厨师技艺的挑衅 。 其实，现在仍有很多饭店能够制作油炸冰激凌这道菜品，其中最出名的就是哈尔滨的百年老店老厨家 。
这个菜就相当于饭店的炸鲜奶，炸是炸雪糕，主要是把面糊和好，饭店一般用鸡蛋淀粉脆炸粉油做的高丽糊，油温八成热，下入裹好糊的冰溜子，快速定型，出锅即可 。 这个菜的重点是挂糊挂好，油温掌握好，再一个就是速度要快，说白了，就是在家炸那些冰冻的鸡柳，道理是一样的，外面颜色已经好了，捞起一看，里边还是冰冻的，主要是油温掌握好 。
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