烹饪技术
经过几千年的中华饮食文明的改造 ， 现在有上百种烹饪技术 ， 包括36种常用的 ， 如烤、抛、闷、煮、煎、炸、蒸、煮、炖 。 作为一家餐饮研发公司 。 d人员 ， 不熟悉技法 ， 就谈不上创新 。
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速度
俗话说“旺火出菜” ， 但是旺火出菜有一定的速度 。 比如煮肝尖需要大火 ， 炒好后要很快摆上客人的餐桌 ， 否则味道会打折扣；烫腰花要做成酱 ， 时间长了就没有亮度了 ， 也要讲究速度；不掌握速度 ， 就拔不出丝 。 铁板不响 ， 锅巴不叫 。
声 ， 就失去了菜肴原本的味道 。
●造型美学
现在的餐饮业越来越注重菜肴的造型美观 ， 所以厨师、研究人员需要在这方面下功夫 。
一般来说 ， 人的享受不外乎有三个方面：
第一 ， 饮食上的享受 ， 即满足人的味觉和生理需求；
第二 ， 穿衣上的享受 ， 满足人的外表美；
【松鼠鱼和珊瑚鱼有什么区别？菊花鱼有几种，很有意义，分析透彻】例如一般酒店不会用蓝色调灯光 ， 也不用白色的日光灯 ， 因为在日光灯的照射下 ， 红色的牛肉是黑色的 。 所以餐厅一般会使用暖色调的灯光 ， 在暖色灯光的照射下 ， 红色的酱牛肉会更加鲜艳 ， 令客人更有食欲 。 总之 ， 灯光能给菜品的美学加分 ， 刺激人们的食欲 。
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