6.把油锅里的鱼头煎成金黄色(在锅里煎的时候 ， 用筷子压住鱼头 ， 这样它的下巴就可以定型了) 。
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7.煎好后 ， 放上鱼头和鱼肉 ， 形成全鱼形状 ， 头尾向上翘起 。
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8.将番茄酱放入碗中 ， 加入鲜汤、糖、香醋、酒、酱油和湿淀粉制成酱汁 。 9.锅里留少许油 ， 炒香葱段 ， 放入蒜末、笋丁、香菇丁、豌豆、虾仁 ， 大火翻炒酱汁 ， 倒入香油 ， 淋在出锅的鱼上 。
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