2.放一个干净的锅， 倒入清水， 大火烧开， 放入莲藕和水10秒， 捞出， 沥干， 放入大墨鱼片， 红黄椒和黑木耳和水2秒， 捞出， 沥干， 备用 。
3.在另一个干净的锅中放入橄榄油， 放入葱、姜使其变香， 然后依次放入大墨鱼片、荷花、红黄椒片、黑木耳， 加入XO酱、盐、糖、米酒调味， 翻炒均匀， 勾芡生粉， 提亮油， 起锅， 如图摆盘 。
味道：咸鲜 。
技术关键：
墨鱼片可以通过冲洗和浸泡在冰水中变得更脆 。 在沤水中一定要严格控制在2秒以内， 否则容易变老 。
胡椒腌墨鱼花
成分：乌贼花
辅料：腌青椒、姜片、葱结、料酒、色拉油、豆瓣酱、小米椒圈、味精、盐、鸡精、白糖 。
练习：
1.墨鱼必须解冻洗净后， 改刀为小锅， 加入青椒、姜片、葱结、料酒， 拌匀腌制5小时， 备用 。
2.锅内热色拉油， 放入剁碎的泡椒、豆瓣酱、泡椒、子弹头青椒翻炒， 放入鲜美的墨鱼花、小米椒圈， 翻炒至熟， 放入味精、盐、鸡精、糖， 出锅 。 翻个身 。
匀了装盘， 即成 。
雀巢海中宝
原料：鲜墨鱼300克， 鲜虾仁200克， 澳洲带子50克， 熟腰果30克， 芥兰100克， 红椒片3克， 炸网1个 。
调料：色拉油1千克（约耗50克）， 盐5克， 葱末、蒜末、姜末各8克， 湿淀粉10克 。
制作：
1、芥兰改刀成0.3厘米厚的片， 焯水 。
2、将墨鱼洗净， 改刀成6×4×0.5厘米的片 。
3、澳洲带子、虾仁洗净， 与墨鱼片一起滑入四成热的油锅， 捞出控油 。
4、起锅， 入色拉油10克， 葱末、姜末、蒜末爆香， 入墨鱼片、虾仁、澳带、腰果、芥兰片、盐、红椒片， 翻炒均匀， 勾湿淀粉芡， 装入炸网即可 。
特色：
雀巢海中宝是一道广东的汉族传统名菜， 属于粤菜系 。 此菜成菜后的形态较小， 色泽粉白杏黄 。 清汁， 虾仁鲜嫩腰果脆 。
墨鱼烧肉
用料: 墨鱼干泡发以后切半个、五花肉6两、冰糖50g、生姜3片、八角一个
做法：
1. 墨鱼干， 泡水发后切半个；五花肉， 洗净， 焯水 。
2. 锅内放少量油， 冰糖至溶化， 放入肉煸炒， 老抽， 生抽， 炒至上色 。
3. 放入墨鱼干、放料酒， 放水至没过所有材料， 煮开后， 小火1小时左右， 收干， 即可 。
腰果鲜蔬墨鱼胶
【墨鱼可以和什么食物一起烧？墨鱼适合和什么一起吃，该文解读的到位】主料：新鲜墨鱼250克
配料：腰果50克， 芥蓝80克， 马蹄50克， 鸡蛋1个
辅料：盐6克、胡椒粉3克、鸡粉8克、色拉油80克、麦香粉80克、生粉50克、芝士粉15克、泡打粉3克
制作方法：
1.先将鲜墨鱼去外皮、切条抽水备用；
2.将冲净水的墨鱼入绞肉机打成墨鱼胶放入调料， 入味调味起胶放入芥蓝、马蹄沫拌匀上蒸箱蒸五分钟取出备用， 撒上干腰果碎；
3.将上述粉类加鸡蛋和水调成脆皮糊， 与墨鱼胶下油锅炸至外焦里嫩， 切条装盘即可 。
特点：鲜墨鱼胶味道独特， 外焦里嫩， 入口脆爽
堂灼绿柳鱼线
主料：墨鱼胶200克 。
辅料：黑木耳丝30克， 凉瓜片50克， 甜粟米粒30克， 干瑶柱丝10克 。
调料：鲜鱼浓汤300克 。
做法：
1、墨鱼胶预先做好， 加入少量蟹籽拌匀， 辅料分别洗净， 切配好待用 。
2、鱼汤煮开后， 将黑木耳丝、凉瓜片、甜粟米粒分别放入约30秒钟， 捞起用碗装起 。
3、鱼汤保持小火微滚的状态， 然后将鱼胶挤成面条状入汤中， 煮开浮起后捞出， 放在碗中， 最后浇入鱼汤， 撒上干瑶柱丝， 即可 。
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