2、平底锅烧热 ， 放入适量油 ， 把比目鱼放入油锅中煎至两面定型 。
3、放入葱姜蒜片 ， 干红辣椒炒出香味 。
4、淋入2勺料酒 ， 2勺生抽 ， 2勺黄豆酱 ， 1勺白糖 ， 加清水没过鱼身 ， 大火把汤汁烧开 。
5、水开后转小火盖上锅盖 ， 炖20分钟 。
6、炖好之后开大火收一下汤汁 ， 出锅撒香菜末就好了 。
沙丁鱼为近海暖水性鱼类 ， 密集群息 ， 沿岸洄游 ， 以大量的浮游生物为食 。 沙丁鱼体型细小 ， 繁殖能力强 ， 鱼群资源丰富 ， 也是一种洄游鱼类 ， 所以不需要人工饲养 。 沙丁鱼以浮游生物为食 ， 可以起到海洋净化的作用 。 沙丁鱼常见的吃法就是油炸 ， 香煎 ， 肉质比较嫩 ， 但是体型细小 ， 所以油炸酥脆之后可以连肉带骨一起食用 。
油炸沙丁鱼
食材：沙丁鱼 ， 盐 ， 白胡椒粉 ， 淀粉 ， 油
步骤：1、把沙丁鱼处理干净 ， 加入1勺盐 ， 1勺白胡椒粉抓匀后 ， 放一旁腌制一会 。
2、在腌制的鱼身上撒一层薄薄的干淀粉 。
3、锅里倒油烧热 ， 把裹了淀粉的沙丁鱼放入锅中炸酥脆就可以了 ， 也可以用平底锅煎一下 。
鲳鱼就是我们常见的镜鱼 ， 也叫银鲳鱼 。 它的体型较小 ， 体短而高 ， 极侧扁 ， 略呈菱形 。 鲳鱼也是季节性洄游鱼类 ， 无法人工养殖 ， 所以市场上买到的都是野生的 。
红烧鲳鱼
食材：鲳鱼 ， 料酒 ， 生抽 ， 白糖 ， 盐 ， 醋 ， 葱 ， 姜 ， 蒜 ， 香菜
步骤：1、鲳鱼处理干净后 ， 在鱼背划上三道 。
2、平底锅倒油烧热 ， 把鲳鱼放进去煎至两面金黄 。
3、锅里热油 ， 放入葱姜蒜爆香 ， 放入煎好的鱼 ， 再加入2勺料酒 ， 2勺生抽 ， 1勺白糖 ， 1勺盐 ， 1勺醋 ， 1勺胡椒粉 ， 然后加水没过鱼 。
4、大火烧开汤汁转小火炖20分钟 。
5、最后转大火收一下汤汁就可以了 ， 盛入盘中后 ， 表面撒点香菜末 。
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