山西民谣夸道：“平遥的牛肉太谷的饼 ， 平定的砂锅亮闪闪 。 ”早在清代 ， 平定砂锅就成为老百姓喜爱的日用品 。 有一首《平定州志》的歌谣说“河北被鹿抓去摆摊 ， 卖的遍地都是 。 几个银元 ， 两块半 ， 还有赚钱 ， 三挂三挂 。 ”山西锅 ， 卖到河北石家庄 ， 也说明它的火爆程度不一般 。
平定砂锅质量好有两个原因 。 第一 ， 众所周知 ， 山西煤矿储量丰富 ， 平定煤独一无二 。 明朝成化年间 ， 有一本书《卖砂锅》 ， 描述平定煤：“石炭纪是煤 。 东北人叫它山楂树(上生) ， 南方人叫它煤 ， 山西人叫它石炭纪 ， 平定产的效果极佳 ， 结实 ， 黑而亮 ， 火力大 。 历史上说女娲冶炼五色石补天 ， 现在它的灶位于平定以东的浮山 ， 说明这是后来石头烧煤的开始 。 ”女娲娘娘烧煤炼石补天 ， 在平定这里架起大火炉 。 虽然是传说 ， 但用的煤应该不错 。
第二 ， 烧制砂具时对土的使用很有讲究 。 平定以砂质页岩丘陵为主 。 粘土有很强的可塑性 。 煮锅用的坩埚 ， 颜色简单柔和 ， 水很难通过 ， 是非常好的材料 。 所以我们可以看到 ， 平定砂锅做出来的东西 ， 都是简单的 ， 很漂亮的 。
从宫廷官员的皇室到寻常百姓家的农妇 ， 安抚砂锅从不厚此薄彼 ， 妇孺相亲 。 如果要说这个灶具的前生 ， 那就是皇宫里皇帝的御药罐 。 由于阳泉砂锅不积异味 ， 保温性能极佳 ， 康熙帝用过一次 ， 所以极力称赞 ， 很有情调地为其题词 ， 取名“龙锅” 。 从此阳泉砂锅一跃而起 ， 身价倍增 。
要说巧妇难为无米之炊 ， 现在有了御厨特制的光绪牌茶叶蛋这么精彩的阳泉砂锅 ， 恐怕光是听故事就让人流口水了 。 自乾隆道光光绪以来 ， 三个圣明皇帝都被这小小的茶叶蛋忽悠了 。 天价茶叶蛋的历史显示了这个小蛋的独特魅力 。 我们不妨犯错误 ， 在阳泉宝锅里煮出这种美味精致的茶蛋 。
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茶叶蛋一般是就地放在砂锅中的 ， 凉了也好吃 ， 而且浸泡过一夜之后的鸡蛋更是结合了红茶的清香和八角独有的醇香 ， 若是在这个时候轻轻拿起一个茶叶蛋 ， 剥掉它那已经脱离蛋白的鸡蛋壳 ， 迫不及待的连粘在手指上的卤汁也一鼓作气的吸掉 ， 未尝鸡蛋便先沉浸在这熬了几个钟头浓缩了时间 ， 耐心与细心的卤汁上了 。
【茶叶蛋为什么这么好卖？为什么茶叶蛋最火，请认真看完这篇文章】那白花花的蛋白 ， 仿佛是一颗你细心呵护的珍宝 ， 让你不忍一口吞下它 。 牙齿碰到蛋白的一瞬间 ， 感受到了蛋白的柔软 ， 天底下恐怕再也找不到如此Q弹的食物了 ， 茶叶蛋便是鸡蛋中的海市蜃楼 ， 那滋味不必说 ， 恐怕是连舌头都要吃掉了 ， 这便是美味的最高境界 。
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