在北京，我吃的最好吃的炸灌肠，就是丰年灌肠( 二 ) _美食

5、炸灌肠的家常做法
炸灌肠其实，最初的灌肠是用猪大肠灌制的。后来灌肠的制作工艺发生了变化，就演变成了现在这种形态。现在的炸灌肠，多是以红薯淀粉或是绿豆粉为主料，加水揉成长条后上锅蒸熟。晾凉后，切成一边厚一边薄的片，再入锅煎炸遂成。这炸灌肠的油最好用猪油，味道更醇，香气更浓。炸好的灌肠，蘸上用蒜粒和盐水调和成的蒜汁，用牙签扎着，一口一个，喷香蹦脆，带着解腻又提味儿的蒜汁儿，吃起来荡气回肠，越嚼越香。
【在北京，我吃的最好吃的炸灌肠，就是丰年灌肠】就是这货，我吃过门框胡同跟鼓楼那个小肠陈的，可能有的人觉得好吃吧，但我是真心觉得不好吃，硬，发gen ，吃的就是蒜汁味儿，口感味道都不咋地，我还是喜欢卤煮，呵呵。