2.取出焯过的猪皮， 趁热刮掉上面的油脂， 清理干净， 用粗筷子和长手指切成条状， 放入盆中， 加入白醋、白酒和盐， 揉搓5分钟 。 这样做的目的是去除猪皮的腥味和汗腺味， 同时清理油脂 。
3.猪皮刮擦后， 用清水冲洗几次， 直到水变清， 再取出 。 将猪皮放入锅中， 然后依次加入大料、姜、大葱、白酒、桂皮、草果、香叶、干辣椒 。 大火煮开， 小火煮15分钟左右 。 猪皮煮熟后取出， 用凉开水或纯净水浸泡， 切成筷子粗细的条状， 放入大碗中 。
4.将清洗干净的黄瓜和胡萝卜切成条状， 倒入一勺盐 。 用筷子拌匀后腌制10分钟左右 。 黄瓜和胡萝卜的水腌制， 主要是去除生的味道 。
5.将腌制的姜、蒜切成片， 泡椒打碎， 小米辣切成马耳片， 香菜梗切成段放入泡椒水中浸泡 。
6.取出腌黄瓜和胡萝卜放入猪皮中， 倒入我们切好的调料和腌菜水， 然后放入盐、白醋和白糖， 再倒入我们准备好的冷开水， 以没吃过猪皮和调料为准 。 用筷子搅拌， 将猪皮配菜和调料混合均匀， 用保鲜膜密封， 放入冰箱冷藏4小时以上 。 反正时间越长越好吃 。
【第四道菜】:冻香肠 。
【食材】:猪皮500克， 瘦猪肉150克， 火腿肠1根， 胡萝卜1根， 香葱2根 。
【制作调料】:生姜？
片、大葱1根、白醋5克、大料1个、盐2克、鸡精2克、蚝油5克
——制作方法和步骤——
1.将猪皮熬制成猪皮冻（和第一道菜做猪皮冻一样的） 。
2.在熬猪皮的时候我们开始准备配料， 把猪瘦肉炒一下水， 然后重新放水， 依次放入盐、生姜和大葱和一勺黄豆酱油， 把瘦肉煮熟后捞出来给它切成小颗粒；同时把火腿肠和胡萝卜也切成颗粒， 用开水煮1分钟左右把它煮熟捞出来；香葱洗干净切成小段；一起大碗中 。
3.把熬制好的猪皮冻稍微放凉， 不烫手就好， 把猪皮了捞出来一勺放准备好的辅料里边， 依次放入盐1克左右、蚝油10克左右、鸡精2克， 然后搅拌均匀备用 。
4.我们准备一个矿泉水水瓶子， 把上边较细地切掉， 把准备好的辅料装了边， 同时把蒸猪皮的汤倒里边， 没过辅料就好， 然后放冰箱中冷藏2个小时，
5.冷藏2个小时候， 矿泉水瓶子里边的食材也就变成了“猪皮冻肠”了， 然后我们取出来用剪刀把矿泉水瓶子剪开 。 把矿泉水瓶子中“猪皮冻肠”取出来， 然后切成片摆盘， 我们准备点调料汁， 就可以开吃啦！
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