小总结：
1.切好的山药片要用清水浸泡， 以免氧化变色 。
2.木耳一定要充分浸泡， 否则会被热胀炸 。
3.一是焯水是为了让食材更容易油炸， 保持酥脆的口感， 二是去除木耳中多余的水分， 防止冷水碰到热炸锅 。
秋冬是吃白菜的季节 。 酸辣白菜简单省时 。 几分钟就能做出一道菜， 而且味道很棒[很棒] 。
1.先准备适量白菜， 切去其根部， 逐个撒上白菜叶， 放入清水中， 加入少许盐， 搅拌均匀， 浸泡5分钟， 去除白菜上的杂质和残留农药， 将白菜叶洗净， 掰成均匀的小块， 将白菜叶和菜棒放入小碗中备用 。
切一点蒜粉和一把干辣椒备用 。
2.准备一个小碗， 加入盐2克， 鲜白糖少许， 香醋10克， 酱油5克， 然后加入一勺淀粉搅拌均匀备用 。
3.锅烧热， 加入适量植物油， 油温五成热时放入蒜末和干辣椒， 开小火出辣味， 倒入白菜翻炒1分钟 。 白菜碎后， 倒入白菜叶， 继续翻炒30秒 。 翻炒至白菜软塌塌， 沿锅倒入调好的汁液翻炒均匀 。 汤汁浓缩后即可装盘， 一盘香脆可口的酸辣白菜就做好了 。
小总结：
1.一定要先炒白菜， 再炒白菜叶， 这样不容易出水， 味道也比较脆 。
2.菜叶破碎后再放汁， 避免菜心大量出水， 影响口感和卖相 。
很多人在炒空心 。
菜时会出大量的水， 今天教给大家1个小技巧， 清脆不出水 。
1.首先， 准备一把新鲜的空心菜， 把根茎切掉再切成均匀的小段， 切好以后放入清水中， 把上面的泥沙洗干净， 捞出来沥干水分备用 。
炒空心菜可以多放一些大蒜， 成菜更香， 把大蒜逐个拍散再切成末放入盆中， 再抓入几粒干辣椒备用 。
2.把空心菜焯一下水：锅内烧水， 加入少许植物油和食盐， 水烧开以后把空心菜倒入锅中， 快速烫20秒钟， 空心菜塌软、返青以后倒出来用清水冲洗几下， 控干水分备用 。
3.锅内烧油， 油温五成热时倒入蒜末、干辣椒一起翻炒， 炒出香味以后把空心菜倒入锅中翻炒几下， 加入食盐2克， 白糖少许提鲜， 鸡粉2克， 转大火快速爆炒10秒钟， 淋入一点水淀粉和芝麻香油让调料更好地吸附在空心菜上面， 翻炒均匀后即可出锅装盘， 一道清淡爽口的爆炒空心菜就做好了 。
小总结：
1.空心菜焯水时放食盐和植物油， 一是入底味， 二是防止空心菜中的营养成分流失 。
【素食吃什么比较健康？素食是最健康的饮食，看完刷新了认知！】2.空心菜要大火爆香， 快速出锅， 炒的时间久了容易出水 。
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