自制鲜香料配方？提鲜香料配方，相信这篇文章讲的( 三 ) _生活百科

常用于用来炖、烧、焖制各种禽畜类原料，一般每1千克食材需要添加砂仁5克-10克。 2.在熬制卤水或酱料时使用，每50千克的水或汤需要添加砂仁80克-100克。
19.云木香（木香、广木香）
属于苦香类香料，香味浓、有点微苦，可增加香味，有抗菌作用。在猪肉类卤菜中常使用。因为有苦味，不宜大量使用一般肉类原料为1千克时，需要添加云木香的量为2-3克。

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用来制作酱汤或者卤水，一般50千克的水或汤需要添加云木香30克-40克。
20.黑胡椒

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黑胡椒的色泽一般是棕褐色，色泽不正的为假的黑胡椒，多呈黑灰色或黑褐色。黑胡椒的辣味比白胡椒强烈，香中带辣，祛腥提味，更多的用于烹制内脏、海鲜类菜肴。黑胡椒粉可以有去腥味的作用，对于解毒也有好吃，可以经常吃。
21.白胡椒
增加辛辣味、祛除异味，酸辣类汤中经常使用，炖鱼汤、羊肉汤也可以使用白胡椒，有祛除腥味和膻味的作用。 1千克汤类用1.5克白胡椒即可。腌肉可以用到2-3克。

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22.花椒
花椒主要增加麻味，用于烹饪、炖汤、卤水以及调制花椒油，椒麻汁等。

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应用：1.制作半成品调料，如花椒盐、花椒油、椒麻汁等。 2.用来制作卤水或者酱汤， 50千克的水或汤添加花椒的用量不要超过120-150克。 3.制作麻辣菜。
23.辣椒
辣椒主要是起到调味作用，常用语各种家常菜，熬制红油，以及火锅底料，或卤水。

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【自制鲜香料配方？提鲜香料配方，相信这篇文章讲的】应用：.熬制红油，一般辣椒粉与油脂的比例为1：2 。 2.用来烹调香辣味的菜肴。 3.如果用来制作卤水或者酱汤， 50千克的水或汤添加干辣椒的用量不要超过50克-500克。
24.桂皮（肉桂）
是最早被人类使用的香料之一，主要作用是遮盖所有红肉类食材的异味。它几乎是卤水组方的必备香料，同时也是五香粉的必备成分之一。常用于炖牛羊肉/鸡肉/猪蹄等（每1kg肉放肉桂5g）、卤水或者酱汤（一般是25kg汤， 12g肉蔻。）、熬油脂（1kg油脂需要2.5g桂皮）